用鼻子闻
Smell
嗅觉是品酒的第二步，是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味，
但为了使它在品酒中的表现更好，我们还需要讲究一些方法。
葡萄酒中存在三级香气：
初级香气，指各葡萄品种的香气。
二级香气，指发酵中生成的香气。
三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。
常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。
在品试的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。
香气分为十一种类型：
树木型
花卉型
水果型
香料型（胡椒、桂皮、生姜）
植物型（干草、烟草、马鞭草、茶叶）
动物型（皮革、皮毛、生肉、麝香）
香脂型（树脂、松脂）
焦味型（烤面包、焚香、焦糖...）
醚香型（绿香蕉、绿苹果、酸味糖果）
乳香型（酸奶、鲜奶油、黄油）
矿物型（火石、白垩、石油）
如何评估葡萄酒的香味 |
1.在摇杯前：慢慢将酒杯提上至鼻前并尽量不摇晃杯中葡萄酒。初始映像会传达出酒香的密度和质量并透露出它最具有挥发性的成分。
2.在摇杯后：转动酒杯让葡萄酒充分接触空气，然后再次嗅其气味。这一动作让在第一步中就已察觉的香味更加集中，并让葡萄酒释放出它较不易挥发的成分。