James DAI：我从波尔多开始，也将

2016-11-24

James DAI：我从波尔多开始，也将

“波”动你心 Somm’ Like it Bordeaux

上海站甄选活动虽已落下帷幕，

但背后的故事仍吸引着众人的关注。

活动现场到底还发生了哪些有趣的故事？

各大产区代表是如何看待甄选结果？

波尔多葡萄酒官方微信将为你一一呈现在

“波动你心”六大队长访谈实录之中。

今天最后一期，我们邀请到的是波尔多干白产区

的代表小组领队——James DAI。

不明情况的观众朋友，可以点击回顾现场激烈战况

2016“波”动你心甄选活动上海站

波尔多干白产区小组领队 James DAI

美食记创始人，澳大利亚葡萄酒管理局A+讲师，

SIWC(Shang Hai International Wine Challenge)评委

波尔多葡萄酒学校 什么样的契机让您作为领队前来参加这次“波”动你心Somm’ Like it Bordeaux甄选？

James：是 Sophie 沈嘉老师（波尔多甜白组领队）跟我介绍有这样一个有趣的活动。后来CIVB（波尔多葡萄酒行业联合委员会）的同事也来主动联系了我。听说之前只在国外举办过，觉得很新奇，就决定要来亲自体验一番。

波尔多葡萄酒学校 您今天代表波尔多干白产区，带来参加“波”动你心甄选酒款是什么？

James：我自己带的是酒款是Chateau larrivet Haut Brion Blanc, Graves 2013。选择它当然是因为它的品质，它的性价比非常高，虽然不是列级庄，但白葡萄酒水平已经可以说与列级庄齐平。当然不去和谁比较，它的水准也非常高，平衡优雅大气俱全，干白中的佳品。

Chateau larrivet Haut Brion Blanc, Graves 2013

波尔多葡萄酒学校 这次“波”动你心甄选的过程是怎样的，标准是什么？

James：今天总得来讲，大家都还是想取得最后胜利的。那么推选出来的酒，首先喝起来就得“贵”，回味悠长、平衡、酒体丰满。我们组的最佳酒款F6（Château Bouscaut Blanc, Pessac-Leognan 2013），就是这个类型。我自己带的那款可能相对不够大气。评选时，我带来的那款F1和F2（Château duseuil Graves Blanc, Graves 2013），正好是平票，最后抽签决定的F2。毕竟我们也要去揣测其他组评委的口味，这就是一场博弈。

Château Bouscaut Blanc, Pessac-Leognan 2013

波尔多葡萄酒学校 您对波尔多干白的餐酒搭配方面，有什么建议吗？

James：波尔多干白的餐酒搭配有很多可能性，适合多种场合。如果是味道重、口味饱满的F6，我比较建议搭配鸡肉类菜肴；我挑选的优雅型F1酒款，会比较适合非正餐场合，比如下午茶、餐前的海鲜等。不同场合餐酒重点不同，标准就不同：如果现场的主角是酒，配餐不用太好；如果重点是是餐，搭配一般的餐酒就足够了。

波尔多葡萄酒学校整场甄选感受下来，您对参赛酒款有何评价？

James：今晚最让我惊喜的是山坡产区的最终赢家D4（Château le Puy Cuvée Emilien, Franc Côtes de Bordeaux 2013），本身就是名庄，品质相当好，当之无愧今晚最佳。我也很欣赏右岸两款，E2（Château Fleur Cardinale, Saint-Emilion Grand Cru 2013）和E4（Château Croix Canon, Saint-Émilion 2011）。虽然都是新年份，但足够饱满。

Château le Puy Cuvée Emilien, Franc Côtes de Bordeaux 2013

波尔多葡萄酒学校 对于波尔多葡萄酒，您有什么评价？

James：我们这个年代的人，最好的喝酒起步就是波尔多。现在有很多后辈，可能会选择勃艮第或是其他新世界酒。但我们这一代，包括我在内，喝得最多的还是波尔多酒。法国有很多我喜欢的产区，但波尔多是唯一始终没有让我失望的。它拥有最全面的品质，构架果味各方面都很好。可以说，波尔多是包罗万象的世界，有太多值得探索的精彩：很多八九十年代的陈年波尔多，尽管不是大年份，但依旧够平衡、优雅和完整；波尔多的新酒，恰恰就得喝一些弱年份的，比如04和07年；200-300元价位间的葡萄酒，波尔多的品质应该是最好的，同时超过千元的波尔多也有很多选择。这是全世界最成熟的葡萄酒产区，拥有超过6000名生产者，这个数量决定了它平均水准的高度。这个世界上有太多酒，每天都有新的发现，但若是从波尔多出发，兜兜转转再次回到波尔多，也算一段完整的旅程。

波尔多葡萄酒学校 您去过波尔多吗？

James：还没有去过。我认为我还没准备好，我希望在去波尔多前，可以对每个区域每家酒庄都有所了解。到时候我再去波尔多，就有太多酒要喝啦，也有许多问题想和波尔多的葡萄酒酿造者交流、探讨。就坐下来几个人边喝边聊，了解酒庄、学习技术，聊聊法国的美食。等回到国内，就可以把这些交流心得反馈给中国消费者。

彩蛋一枚 话音刚落，James便获得了“波动你心”活动的幸运波尔多游大奖。我们和消费者们一起期待着您的交流成果~