在波尔多酒庄中工作是一种怎样的体验？

如题，法国的葡萄丰收季刚刚去过。在波尔多酒庄中做着葡萄收获的工作，是一种怎样的体验？

Sylvie Courselle 爵蕾酒庄 Chateau Thieuley 现任管理者，酿酒师及农业工程师

谢邀。我就来讲讲自己所在酒庄的故事吧。爵蕾酒庄 Chateau Thieuley 坐落于美丽的波尔多两海间产区，位于波尔多市区以东25公里。我和我的姐姐Marie，就在这里生产酿制着大量的干白、桃红及波尔多干红葡萄酒。朝南向阳斜坡的砂质土层深厚，表面覆盖着石灰质粘土，由此形成了这里独特的风土。

爵蕾酒庄 Chateau Thieuley

直至今天，我们在此度过葡萄丰收季的旅程都非常愉快。

Courselle 姐妹与父亲的合影

每当收割葡萄的日子来临，我们便会很早起来，差不多凌晨3点半开始进行一天的收成工作，这样做是为了保证葡萄在采摘时尽可能新鲜、没有受热，以便于酿造葡萄酒。通常我们会使用机器进行收割，尽管这样并不是很方便，但它能让我们等到葡萄最成熟的那一刻。葡萄收割好后会很快运到酿酒厂，我的姐姐 Marie在那儿等待着，她主要承担酿酒师的角色（没错，所以她是老板）。

一般来讲，酿造干白葡萄酒时，我们首先会浸泡所有白葡萄，直到葡萄表皮软化至可以剥离的程度。浸泡的时间长短取决于葡萄品种、酸碱度、表皮是否容易剥落、果肉味道等等。在酿酒厂中，我们需要严格管理团队所有的工作，同时我们也渴望团队为我们带来一些新的视角与灵感。为此，我们常会聘用一些懂得法语的外国实习生，而他们也总为这里带来惊喜，让我们了解到酿酒的新技术。

散热沉淀、挤压、注水、清洗，并时刻注意着温度和发酵情况，这些就是我们当下最重要的任务。相信我，做着这些工作的这一周，是酒庄整个丰收季节中最安静的时刻了。很快，当红葡萄成熟时，所有工作都将以越来越快的节奏展开：很快地，我们的团队甚至需要日夜轮班才能保证高效运作。直到12月，酒窖中的工作都显得异常重要。几乎所有人都认同一个观点：葡萄收获一份非常劳累的工作，最主要的原因正式因为，在酒窖中有太多体力活儿需要完成。幸运的是，Marie 和 我都有着十分积极的心态，毫无疑问，这让丰收工作变得更为顺利。

处理完白葡萄酒的部分之后，Marie 和我会前往葡萄园品尝红葡萄，并记录下葡萄果汁的滋味、是否成熟、以及表皮厚度等情况，也会标注些说明性的注解，如甜度、PH值、酸度等。这可以让我们更好地计划何时收割每一小块土地。这部分工作，导致我们在葡萄园中将花费大量的时间。

想要酿造一款至臻红酒，选择恰到好处的红葡萄收割时间显得至关重要。收割时机很容易计算错导致过早收获，选择一个恰好成熟的时机，对于葡萄酒的最终完成度非常关键。每天，我们都至少两次在不同网站上研究天气预报，警惕将要到来的风暴。上周有一天天气预报说将有冰雹，尽管最终它并没出现，那一晚我和姐姐都彻夜难眠。

丰收季时，我们常会进行短暂却重要的家庭午餐，一家人谈论这段事件的所有事情。我的父亲也想保持消息畅通，尽管收割期他从不前往酒窖。母亲倒是总在那儿，替我们收拾收拾，减轻我们一点儿麻烦。午餐结束，我一般会去办公室回复邮件，Marie 则因为早起需要打个小盹，以迎接下午在酒窖与葡萄园中更多的工作……

无论如何，对我们来说，只要太阳一直都在那儿，明亮而闪耀着，就一切都好。

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