2016-10-27
“波动你心”队长访谈 l 廖唯一：站在消
“波”动你心 Somm’ Like it Bordeaux
上海站甄选活动虽已落下帷幕，
但背后的故事仍吸引着众人的关注。
活动现场到底还发生了哪些有趣的故事？
各大产区代表是如何看待甄选结果？
波尔多葡萄酒官方微信将为你一一呈现在
“波动你心”六大队长访谈实录之中。
今天，我们邀请到的是波尔多/优级波尔产区
的代表小组领队——廖唯一先生。
2016“波”动你心甄选活动上海站
波尔多/优级波尔多产区小组领队 Jerry廖唯一
上海静安香格里拉大酒店首席侍酒师
精通汉语、英语、法语和意大利语，拥有国际侍酒师公会理事会侍酒师认证，WSET高级资格认证，葡萄牙波特酒认证和新西兰葡萄酒协会高级认证；
荣获2013年中国侍酒师大赛冠军，2013 中国香格里拉大酒店侍酒师大赛全国总冠军，2013 中国年度最佳侍酒师，2013国际香格里拉大酒店侍酒师大赛季军；
波尔多葡萄酒学校 什么样的契机让您作为领队前来参加这次“波”动你心Somm’ Likeit Bordeaux甄选？
廖唯一：算是机缘巧合，有人向主办方波尔多学校和CIVB推荐了我。后来仔细了解了一下活动机制觉得好像很有意思。这个活动吸引到了非常多业内同好，基本上今天的参与者都是认识的酒友，大家平时就经常聚会，所以来到“波”动你心感觉非常热闹和舒服。
波尔多葡萄酒学校 为什么选择了波尔多/优级波尔多作为自己小组的代表产区？
廖唯一：其实我第一反应是想选梅多克，哈哈，可惜已经被挑走了。那么我就会考虑在价格区间相同的情况下，哪个产区的选择更多，酒款更为优质，那么答案就是波尔多/优级波尔多。
波尔多葡萄酒学校 您今天带来参加“波”动你心甄选酒款是什么？
廖唯一：我们小组一共带来了6款酒，我推荐的是Château de Camarsac, Bordeaux 2011。这个酒庄是精品酒庄，酒商很好，之前喝也过这款，虽然不常喝。这款酒的香气特别好，闻起来果味香甜，含有很多黑色果实的香气，比较讨喜。酒款的单宁柔顺，比较适合中国人饮用。
Château de Camarsac, Bordeaux 2011
波尔多葡萄酒学校 这次“波”动你心甄选的过程是怎样的，标准是什么？
廖唯一：具体两轮盲品的流程和标准，相信主办方也介绍的得很多了。我这边简单介绍下我们组第一轮盲品时的具体情况。首先是十分制，但不是传统意义上的单项打分（如颜色、香气、口感各几分），而是根据对我们组6瓶酒的印象评分，全凭个人喜好。大家各自盲品、打完分之后，我们把每个人的分数统计起来，排出小组最受欢迎的前两名。虽说是组员各自主观打分，但其实每个人都有自己的评分维度，这个打分体系会同时适用于6款酒。如果这个人打分很严格，他可能给到每款酒都是5分6分，如果是相对宽松的，每款酒都是7分8分，相对而言还是挺公平的。
波尔多/优级波尔多产区代表小组
波尔多葡萄酒学校 整场甄选感受下来，您对参赛酒款有何评价？
廖唯一：毫无疑问，都是好酒。我相信每组推荐的酒款都是组长和组员们精挑细选过，自己最满意的6款。因为我们组就是这样，像我这次推荐的酒款是很费劲找的。事实上，我还特地在波尔多/优级波尔多产区的范围内做过调查，也咨询了专业的波尔多团队，至少花了一周时间，我选了3款酒，再精益求精挑出了一款。今天现场其他参与者，因为我们都互相认识，也了解对方的风格，相信大家都是这样严谨地对待推荐酒款的。
波尔多葡萄酒学校 “波”动你心整场活动下来，评选出来的酒款，您有何看法？
廖唯一：今天冠军的这两款酒，从专业的角度上，考虑到酒款的陈年潜力、酸度、醒酒、是否符合产区特色等等，确实相当不错。但我也想从消费者的角度谈谈我对其他酒款的印象。所谓从消费者角度，可能更多会考虑：酒闻起来舒服、品尝了觉得好喝，现在就能喝……这种比较主观的看法，也会考虑中国消费者的口味。我个人特别喜欢波尔多右岸组的E2，Château Fleur Cardinale, Saint-Emilion Grand Cru 2013。这款酒特别香醇，有橡木香草味和黑巧克力的味道，非常好喝，第一印象很好。尽管它的产区特色没有特别明显，但就是闻着香甜又好喝。它就是一款很好喝的酒而已，但这点从消费者的角度考虑就特别重要。我自己带来的B1，Château de Camarsac, Bordeaux 2011，整场喝下来我还是特别喜欢，可惜没赢。这款酒口感上比较讨喜的，喝起来甜美舒服又柔顺、口腔型，然后一股香香甜甜的红果味，很芬芳的感觉，相信消费者会特别喜欢。
Château Fleur Cardinale, Saint-Emilion Grand Cru 2013
波尔多葡萄酒学校 您去过波尔多吗？波尔多给您的印象怎么样？
廖唯一：我去过好多次，从北到南、各个产区。今年2月，我在波尔多差不多呆了2个星期，从左岸右岸都走了一遍。波尔多历史悠久，而给我印象最深的就是波尔多在葡萄酒领域的专业性。有些别的产区可能擅长酿造，其他也许商业部分相对弱，而波尔多是全方位都很强，这是一个高度成熟和专业的地方。作为一个商业合作伙伴，波尔多更是优秀，如果你想做酒生意，无论你对葡萄酒了解多少，波尔多随时都会有人跟你接洽，这里有应对各类客户的端口接入。
我个人很喜欢波尔多的食物，海鲜、芝士等等。牛排哪里都有，但我吃过最棒的是在酒庄里，是茅台集团买下的Chateau Loudenne 海马酒庄，在梅多克。那里的总经理亲自下厨做给我们吃，让我印象深刻。波尔多的酒庄城堡各具特色，本身就有可看性。这里的生活节奏特别悠闲，我们很多人爱去波尔多跑步，舒服得很。逛逛波尔多城市也不错，2月去的时候正逢全城打折。波尔多现在旅游业越来越发达，诸如特色的马拉松赛事、两年一度的葡萄酒节，以及今年新开幕的葡萄酒之城，等等，从各个角度让旅客体验到波尔多的葡萄酒特色文化。
聊到兴头上，才华横溢的Jerry老师还即兴作诗歌颂了波尔多，在此也与大家分享，作为今天访谈录的结尾：
左岸右岸，名庄遍野；
望吉龙内外，琼瑶玉酿，引无数英雄竞折腰；
白马金钟，绝代双骄；柏翠里鹏，谁与争锋；
论欧颂，品飞卓，柔情侠骨；
波美侯王，唇香齿柔；圣爱美隆，醉意正浓；
饮世间美酒，尝人生百味，还在此风此土。
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吃瓜群众不甘心仅仅只是围观？
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