传闻中的波尔多：“寻找宝藏”的冒险旅途

许多人眼中，波尔多是一个披着高贵

外衣的神秘传说。市面上流传着许多版本的

故事，距离感让人们对它充满期待，

却也加重了它的神秘。此次CIVB特别前往

波尔多，亲自走访当地葡萄酒庄及从业者，

为你还原波尔多最真实的一面。

此次CIVB的波尔多之行，我们有幸参与到了两年一度，伴随波尔多葡萄酒节举办的1855年列级酒庄晚宴——在久负盛名的波尔多商会大厦，1855年列级酒庄的主人们纷纷盛装出席，共同庆祝这一具有划时代意义的葡萄酒分级制度。

来自波尔多著名的 Garopapilles 饭店的主厨 Tanguy Lavial，来自米其林二星餐厅的 Jean，以及来自香港的米其林三星餐厅 Bo Innovation 的主厨梁经伦（Alvin Leung）共同打造晚宴上的美食，餐点精致至极。

当然，美食并不是晚宴真正的主角，每桌各不相同的六款列级名庄葡萄酒才是万众瞩目的焦点。伴随着17世纪古董小提琴演奏出的悠扬乐章，品味着名庄葡萄酒的美妙滋味，时间也仿佛回到了过去。

波尔多葡萄酒历史研究专家 Dewey Markham, Jr. 为《1855年波尔多列级酒庄》一书所作的前言写道：“1855 年酒庄分级制度正是波尔多历史发展的一面镜子。” 1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，于是他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览，向全世界介绍波尔多葡萄酒并对酒庄进行分级。当年4月18日，一份红葡萄酒与一份甜白葡萄酒的分级名单正式颁布：

• 红酒名单，共60家酒庄入选并分为5个级别，基本全部来自梅多克产区（Médoc），这也就是我们后来耳熟能详的梅多克列级酒庄；

• 甜白名单，则对苏玳与巴萨克产区的甜白酒也进行了分级，21家甜白葡萄酒酒庄列入其中，共分为3级，其中滴金酒庄（Chateau d’Yque）技压群雄，成为“超一级”；

1885分级制度对每个酒庄的风土、酿造及陈年能力的考察，见证着波尔多酒庄超过一个世纪的变革及市场发展，让波尔多的每一个拥有悠久历史的酒庄，无论是否在分级名单内，都成为这里名副其实的“文化宝藏”。而这份传承，和正是波尔多葡萄酒的灵魂所在。

1855 梅多克分级制度经过一个世纪的些许演变，其中的第一级便是如今广为人的波尔多五大名庄：拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、玛歌（Chateau Margaux）以及木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)。

事实上，早在1787 年，玛歌庄已被 18 世纪最出名的酒评家，当时的美国驻法大使 Thomas Jefferson 点名为法国的四大名庄之一。玛歌酒庄的城堡建于拿破仑时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一。玛歌庄园由 Pierre de Lestonnac 建园于1590年，由 Lestonnac 家族拥有近百年之久。但由于女传子，子传女的关系，令其原有姓氏早不复存在。

无论是建筑本身还是这里出产的葡萄酒，玛歌酒庄无疑都是波尔多最珍贵的宝藏之一。玛歌（Margaux）在法语发音中有着女性的韵律，而玛歌庄葡萄酒恰以优雅、细腻、温柔著称。酒庄原有个19世纪建造的老酒窖，在1982年又建设了新酒窖，常年保持温度在13-15度之间，安放着26000个橡木桶。酒庄还自己生产橡木桶，酒庄恪守传统，全部采用木桶发酵罐发酵，大部分采用人工操作，连发酵温控都是人工控制，而仍然采用蛋清在桶里沉淀的传统工艺。

孟德斯鸠故居：拉布雷德酒庄

提及孟德斯鸠，世人皆知他是法国著名的哲学家、思想家，却很少有人知道，摘掉所有光环，他的第一身份其实是葡萄酒庄园主。孟德斯鸠与葡萄酒渊源颇深，他曾撰写道：“空气、葡萄、加龙河畔的葡萄酒以及加斯科尼方言的笑话，这些都是治疗忧郁的良药。”

孟德斯鸠出生于位于波尔多以南18公里处的拉布雷德葡萄酒庄园（Châteaude la Brède），这也是他毕生心血凝结之处——《论法的精神》就是在此完成。他一生都关注着葡萄园的发展，在这里，他就像一名寻常农作者，忙碌于种植与采摘，也专注葡萄酒酿造与销售。

拉布雷德城堡始建于1306年，带有与传统堡垒不同的多边形围墙，宽阔的护城河中生活着大批鲤鱼。如今环绕城堡的花园便为孟德斯鸠亲自设计：广阔的草坪伴随着缤纷的观赏植物，如茵的草坪与城堡原有的冰冷风格形成对比。

城堡中居住的最后一名孟德斯鸠家族成员是雅奎琳·德·夏芭内女伯爵。她在2004年去世后，安排这里对公众开放。孟德斯鸠写作《论法的精神》时的房间以及面积216平方米、带有高挑拱顶的图书室，至今保留着17世纪时的原貌。

如今，怀着对孟德斯鸠的追忆，以及遵循同样追求完美的精神，拥有20多年葡萄酒经验的多米尼克·哈维兰接手管理了这个庄园，令它重获新生，酿造出优雅强劲的葡萄酒，这也预示这一个更长久、精致的未来。