今夏，赴一场甜蜜波尔多的约会

持续不降的高温让大家难免身心俱疲，网络上一首《天净沙·废人》横空出世：“枯藤老树昏鸦，空调Wi-Fi西瓜，葛优同款沙发，夕阳西下，我就往上一趴”，号称代表了今夏人们最常见的颓废状态。当“空调Wi-Fi西瓜”都无法让我们在今夏重返活力，相信我，一瓶冰爽透心的波尔多甜白葡萄酒，或许能让你获得一丝甜蜜慰藉。

波尔多甜白之所以能让今夏的你精神为之一振，是因为它们有着金黄的颜色，混合多种水果香气，甜美细腻的口感。时间久了之后，甜白酒的颜色变成古旧的金黄色，味道像异国风味水果，杏仁、蜜糖、青柠及洋槐。女士欣赏它的金黄色泽和香甜气味，男士则喜欢搭配雪茄一同享用，其独特的甜蜜风情，总令人念念不忘。

波尔多的甜白葡萄酒与其他品种酒款一样，也有着源远流长的历史。尽管17世纪的荷兰酒商们一般被认为是酿造甜白葡萄酒的鼻祖，但那个阶段的甜白葡萄酒是在发酵过程中加入糖分来直接提升酒体甜度，以迎合当时大众对甜葡萄酒的喜爱。

真正意义上的甜白酒约出现在十八世纪的Sauternes（苏玳）产区。十九世纪，Sauternes（苏玳）和Barsac（巴尔萨克）的甜白酒开始在波尔多葡萄酒中达到了最高的声誉，1855年著名的葡萄酒分级制度也证实这一荣誉。

赛美蓉 (Sémillon)

占产量的80%。此品种是唯一一种可达到 “贵腐”状态的葡萄，带有蜜糖、梨、薔薇、洋槐、芒果及干杏果的香气。

占产量的20%。它能加强酒内的蜜糖、异国风味水果或白色花朵的香气。

2009年，法国Sweet Bordeaux（甜蜜波尔多）协会正式创立，集合了十个酿造甜白酒的法定产区，包括：Sauternes（苏玳）、Barsac（巴尔萨克）、Sainte-Croix-du-Mont（圣克鲁瓦蒙）、Loupiac（卢皮亚可）、Cadillac（卡迪亚克）、Premières Côtes de Bordeaux（波尔多第一坡）、Graves Supérieures（超级格拉夫）、Côtes de Bordeaux Saint-Macaire（波尔多坡地·圣马盖尔）、Cérons（赛龙）和Bordeaux Supérieur（超级波尔多），分布于波尔多以南30公里的加龙河两边，面积约3,500公顷。

甜白葡萄酒主要有三种酿造方法：其一是采用被霜打过的葡萄进行酿制；另一种是将葡萄拿到太阳底下暴晒，之后再进行酿制；还有一种以甜度高而出名的方法，也是波尔多南部较常采用的酿造法——通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制，这也诞生了波尔多最有名的“贵腐”甜白葡萄酒。

波尔多加龙河及锡龙河独特的微气候非常适合甜白酒的酿造。清晨时分被层层浓雾笼罩着，带来适宜真菌生长蔓延的湿度。到了接近中午雾气散去，又需要充足的阳光和干燥的天气，形成了加强灰霉菌生长的独特微气候。酿制波尔多甜白酒的最佳气候是有雨量足的秋天或早冬。灰霉菌在霉果上生长，将葡萄的汁液变成花蜜，葡萄会逐渐变皱及呈现金啡色。此时，葡萄腐蚀的状态已变成熟。

由于整个过程是非规律性的，收成过程需要消耗大量时间。所以，收成时会使用一种特別的技术采摘方式，称为“选择性采集”，只采集腐蚀程度最高的葡萄，其它的葡萄要等到成熟时才会被采摘。每一次的收成过程可分三至五次，持续二个月之久。

甜白酒如在酿成后尽快饮用，味道强烈，水果味浓郁，甜味亦会随着时间而沉淀。甜白酒必需在黑暗、阴凉的地方横放，最佳饮用温度为摄氏8至10度。很多人错误地认为，甜白只能配甜点饮用，其实不然。它可以作为饭前开胃酒，或与午餐、晚餐共享，品尝时，避免太甜或味太重的食物。

在这个炎炎夏日，波尔多甜白就像一缕甜甜的微风，在餐桌上为你注入活力。金黄的色泽、果味浓郁的口感，能让你的鸡尾酒时光变得精彩纷呈，也能完美搭配适合夏季食用的烤鱼料理、水果沙拉/甜点等。

在2016年“随时随意波尔多”甄选中，6款极为优质的甜白葡萄酒脱颖而出。尽管价格控制在100-1,000元间，但波尔多特有的风土条件和严格的酿制规定，确保了每一瓶甜白葡萄酒的品质和个性，一样能为你带来绝佳的品酒享受！