【夏日有礼】波尔多不可忽视的白葡萄酒力量

尽管如今消费者对葡萄酒和波尔多的认知都在不断进步，仍有不少人认为葡萄酒（Wine）就是红酒，或认为波尔多是一个只产红葡萄酒不产白葡萄酒的产区。

这无疑是一个误区——2015年，波尔多地区的葡萄酒产量为5.3亿升/年（6.67亿瓶)，其中86 %为红葡萄酒，4%为桃红、淡红及起泡酒，但还有10% 的白葡萄酒是波尔多不可忽视的力量。在刚刚落幕的2016年“随时随意波尔多”甄选中，最终脱颖而出的100款酒单包括了11款极为优质的白酒（5款干白和6款甜白）。

本届“随时随意波尔多”评委之一施晔老师也在采访中为白葡萄酒鸣不平：

“好的红酒能获得人们的一掷千金，但白葡萄酒却经常得不到理解，甚至一些非常优质的白酒，价格却只是差不多品质红酒的十分之一甚至二十分之一，这非常可惜。”

换一个角度来看，物美价廉的新年份波尔多白葡萄酒就非常适合入门级消费者选购。在这里暑气来袭的季节，冰镇白葡萄酒也能带给我们一丝清凉慰藉。或酸爽或甜蜜的口感，唤醒味蕾的沉闷，不失为一种绝佳的夏日特饮。

波尔多的法定白葡萄酒品种以长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）为主。

赛美蓉 (Sémillon) 是半甜型和甜型白葡萄酒的主要品种，而且几乎是所有干白的补充品种。它提供圆润、丰厚的口感，黄杏与蜜糖的芬芳。经过“贵腐”升华，可培育出极为特殊的香气。

长相思（Sauvignon Blanc) 除极特殊情况外，是酿制干白的基本葡萄品种。它提供给葡萄酒必要的酸度、矿物质及芳香的鲜度，并以它柑橘、黄杨、无花果树叶的味道而极富特色。

密思卡岱（Muscadelle)，少量出现在干白与甜白勾兑的配角品种（一般不超过10%），是一种非常脆弱但十分引人注目的品种，带有麝香和花香味。

和红葡萄酒一样，白葡萄酒自身也用补充葡萄品种。分别为鸽笼白(Colombard)、白美乐 (Merlot Blanc) 、诗南 (Chenin)、白福儿 (Folle Blanche)、莫札克 (Mauzac)、翁东克 (Ondenc) 及白玉霓 (Ugni Blanc)。

愈发浓重的暑气让我们开始对油腻、厚重的饮食与酒款丧失食欲。而夏天的风正混合着阳光、海水以及白葡萄酒的味道向我们袭来。那么波尔多白葡萄酒佐以什么样的美食才适合？也让我们一起来看看今年“随时随意波尔多”两位评委老师的建议。

林殿理

很多中国的消费者想要以酒配餐，或是喜欢大口干杯，他们会倾向于单宁较轻，酸度不高的葡萄酒。我会比较推荐波尔多干白，因为它更适合搭配各种菜色，包括前菜、冷菜、海鲜等，也很适合粤菜的搭配。

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齐邵仁

“干白葡萄酒的最佳搭配我认为是最具本色的食材，而甜白和气泡酒的搭配就更加宽广，消费者可以有更多自由发挥的空间。”

根据酒体的轻盈或丰满程度，波尔多干白与甜白葡萄酒在搭配美食上也会有不同侧重。当然，餐酒搭配总体来说是一件随心所欲的事情，最重要的原则就是符合自己的口味喜好。