不拘一格 斯特凡·瓦格里兹的创新之路（下

对话波尔多新生年轻力量

不拘一格/多样/创新/现代

果敢/坚持/信心十足/

故事的主人公斯特凡·瓦格里兹（Stéphane Wagrez）在加入葡萄酒行业之前，曾接受过会计师培训并从事过多种职业。正是在为客户采购葡萄酒并为不同酒庄销售葡萄酒时，斯特凡对葡萄酒行业产生了浓厚的兴趣…

然而，要从事葡萄酒工作还需要掌握更多的专业知识。因此斯特凡加入了白塔葡萄酒学院进行了为期一年的专业课程学习，并在拉宝德酒庄（Château La Bouade），一家专门生产甜白葡萄酒的酒庄实习工作。这家庄园距离他的住处300米，种植面积为8公顷。斯特凡负责葡萄园的管理，采收，并在酒庄内辅助酿酒工作。

2009年，保利家族（la famille Pauly）宣布了两位新成员的加入：斯特凡·瓦格里兹（Stéphane Wagrez），自2005年起担任酒庄的酿酒师；和他的朋友奥利维尔·法格斯（Olivier Fargues），自2000年起担任的索泰尔讷地区文化负责人。

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波尔多新生代 | 不拘一格 斯特凡·瓦格里兹（Stéphane Wagrez）的创新之路

不拘一格

为甜白葡萄酒注入新活力

“赛美蓉和本地的贵腐葡萄，给予了我创新的灵感。使用相同的葡萄，可以酿造10种不同风格的葡萄酒。快速采摘下的葡萄含糖量高，足以平衡酸度。仅需几周，这些酒将变得更加甜蜜和芳香，为食客带来顶级的感官体验。贵腐葡萄需要由人工采摘，然后将这些生长于不同地区和处于不同成熟阶段的葡萄混合在一起，全部或部分存放在橡木桶中进行酿造。这就是我们创造出新鲜度、酸度和芳香度平衡的现代索泰尔讷甜白葡萄酒的方法。2008年，酒庄所酿制的甜白特酿就是很好的例子，这款酒非常适合作为开胃酒或佐餐酒。”

生态葡萄园的象征

“接管酒庄时，我们首先恢复了葡萄园秩序，拆除葡萄园中的老旧设施并引进新设施。在生态系统方面，我们也采取了一系列动作。我们将新酒称为“珂琪纳（Coccinelle）”，它是我们与葡萄藤的辅助保护者（包括瓢虫），在生态平衡的协作下，共同创造出的佳作。”

全新尝试

贵腐甜白葡萄酒

名称：贵腐甜白葡萄酒，索特尼斯AOC珂琪纳特酿

成分：100％赛美蓉

年份：桶内发酵1年（可存放5至10年）

品鉴：珂琪纳是一款极具现代感的索泰尔讷甜白葡萄酒，温和友好的口感适用于任何场合。这款酒富含花朵和果实的香气，精心酿造，酸度清新，是佐餐的最佳选择。

配餐：易于饮用，从开胃菜到水果甜点，都可以完美匹配。同时，这款酒也是非常适合新手和鉴赏家们品尝馥郁佳酿。