葡萄香中说丰年，波尔多采收倒计时（上）

秋色宜人，波尔多葡萄园中一串串饱满紧实的葡萄已密密坠满枝头，错落有致。在经历了整整一年的成长后，这些饱含葡萄酒农辛劳和大地充足养分的果实终于成熟。眼看属于波尔多葡萄园的丰收之旅已悄悄来临，那么将葡萄酿造成芬芳馥郁的美酒又将是一段怎样的奇妙过程呢？在这些忙碌、兴奋又紧张的时刻，以下几个步骤是你不可忽略的瞬间。

Step1：伺「机」而动

8月未央，酿酒师就已经开始观测不同品种葡萄的成熟状态了。因为这个时节的天气变化无常，所以需要对葡萄勤加观察，倍加呵护。伺机而动是关键。过早采收，葡萄酸味过盛；过晚采收，糖分则会掩盖葡萄本身的风味。最好的时机值得耐心去等待，有的酿酒师甚至会住在葡萄园中，以便时刻观察。

Step2：必先利其「器」

波尔多葡萄酒农最常用的采摘工具是收割机，因为它快速、高效，并可以保证在最完美的成熟时机迅速完成采摘。

如果说收割机适用于正在茁壮成长的壮年型葡萄，那么对于一些较为较为娇嫩的葡萄树和陈年老葡萄树，或是小型家庭农场，手工采摘仍然是葡萄种植者的最佳采摘方式。

因此手工采摘，丰收季也是人们团圆欢聚的时间。通常来说，一位经验丰富的酒农每天能挑拣1,000公斤的葡萄。这份工作需要极度专注，十分耗费精力，辛勤的酒农们从黎明劳作直到天黑。期间，他们会犒赏自己一顿丰盛的午餐。因为手工采摘，丰收季也就成为了人们团圆欢聚的时间。

Step3：大自然的「搬」运工

葡萄一旦经过手工或机器采摘，就必须迅速搬运到酿酒厂，否则葡萄会很快氧化和发酵，错过进行酿造的最佳时机。