三分钟向你全面科普波尔多桃红葡萄酒（上）

属于波尔多干白的热潮还未退却，

桃色的清爽夏季接踵而来。

热浪，开胃酒…

没错，那抹柔和的桃红又一次回到我们的餐桌。

你可能会好奇：波尔多桃红到底是什么？是一种白葡萄酒和红葡萄酒的混合物吗？

当然不是！波尔多桃红的原料主要来自于那些赫赫有名的红葡萄品种之混合：美乐，赤霞珠和品丽珠。并且，正是得益于它们，波尔多桃红才果味丰醇，口感微妙；同时又如海洋般清新。

说到这里，我们不得不谈谈波尔多桃红葡萄酒的历史。

早在18世纪，波尔多所有葡萄园就开始生产桃红葡萄酒，其中又以波尔多AOC产区最为著名。近五年来，年轻一代葡萄种植者不断改革创新，使得葡萄风味变得更加出类拔萃。多亏了他们的努力，新一代的波尔多桃红诞生了：这是一种口感清雅生动，果香浓郁，优雅芬芳的完美酒款…

新一代波尔多桃红如海洋般的清新感并不是偶然的结果，而是其“风土”所为。得天独厚的环境让葡萄藤生长在水土丰盈的绝佳之地，邻近的大西洋海流，与三条河流（加龙河，多尔多涅河和纪龙德湾）一直浇灌着这片沃土，成为了波尔多桃红葡萄酒品质的最佳保障。

从另一方面说，波尔多桃红葡萄酒也是伟大的酿造技术结晶。

恰到好处的采收时间：酿酒葡萄既不能过早采摘，也不能过晚收割。这就是为什么对于酿酒师来说时机的选择是至关重要的原因。

不要忘记酿酒的过程也是关键所在。酿酒师有两种方式可供选择：

• 无论是完整的葡萄还是打碎的葡萄，大部分波尔多桃红都会直接进行压榨，随后立即发酵新鲜纯净的果汁。在这个步骤下酿造的波尔多桃红口感新鲜，芳香浓郁，并且呈现为浅浅的淡粉红色。

• 另一种罕见的酿造方式看上去像是在“流血”（这仅仅是一个比喻）：新鲜萃取的红酒原液被静置在橡木桶内，通过滤出15%至20%的桶内原液，以短暂浸渍的方式获取所需要的颜色。取出的小部分原液呈现玫瑰粉色，桶中剩下的液体就会逐渐沉淀为红葡萄酒。这种方法会使得桃红的颜色更加持久、更加成熟。你甚至可以一直浸泡着，随后便会得到“淡红葡萄酒”，这种酒的状态介于波尔多桃红和红葡萄酒之间。