随时随意波尔多十周年评委采访：施晔篇

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会（以下简称CIVB）发起。自2006年起，这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动，在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团，通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后，CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。

正逢“随时随意波尔多”十周年，在详细的评选酒单正式公布之前，我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访，看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧，都有哪些。

本期评委  施晔 Young SHI

CIVB 能否跟我们分享一下您跟葡萄酒的渊源和经历？
施晔：我很早就去了英国。很多国人也许觉得葡萄酒是很高端的，甚至是奢侈品。对于在伦敦生活的人来说，不接触葡萄酒几乎不可能。西方人与葡萄酒的关系，就像中国人跟茶。即便不是专家，但是多少都会日常饮用。那时我的工作生活完全与葡萄酒没有关系，一个偶然的机会爱上了葡萄酒，于是决心辞职从医学咨询领域转行，正式进入葡萄行业。

CIVB 相对于其他产区的葡萄酒，您对波尔多葡萄酒的感觉是什么？
施晔：波尔多的世界很丰富，让人有欲望一直去探索。也许有时会失望，但更多的是惊喜。波尔多能满足你的所有想法，有所有你想要的滋味，无论是干红还是干白，新鲜的还是陈年的。波尔多就像一本百科全书，它的全部都可以为你呈现。

CIVB 那波尔多对您来说，是否有一种典型性？
施晔：非常典型，这也是为什么“波尔多”会从一个名词变为形容词。有时大家尝到某款酒，甚至会说very Bordeaux。我在英国有些贵族朋友，他们接待重要来宾时都会用波尔多珍酿压场，因为他们祖祖辈辈就传承着一种波尔多“情结”：要喝好的葡萄酒，就选择波尔多的红葡萄酒。当然，这也与历史上的英法关系有关。

CIVB 您今年第二次参加“随时随意波尔多”，你对它的概念如何理解？
施晔：“随时随意波尔多”将波尔多的形象变得更为轻松随意。现在酒的消费群体正不断年轻化，我们希望能够把他们在喝啤酒与烈酒以外，也能更了解葡萄酒世界的精彩纷呈。为了吸引这些年轻群体，我们的探索之旅就不能模式化，应该要很随性、很简单。

CIVB 您在评选今年的随时随意波尔多酒款的标准是什么？比较看重哪些品质？
施晔：“随时随意波尔多”的每一位评委都有自己的选择标准，最主要是考察以下一些葡萄酒的品质：平衡、回味、集中度（果味是否密集）、层次感（层出不穷的香气在杯中慢慢释放）。此外我们也会对酒的陈年潜力、典型性（是否有典型的波尔多风格）有所衡量。尽管是“随时随意波尔多”，我们仍然期待葡萄酒有自己独特的灵魂与特色。

CIVB 您觉得中国大陆消费者对于葡萄酒的认知和消费观念有什么变化么？ 
施晔：从口味角度来说，国人正在经历一个逐步从单一红酒消费过渡到尝试各类葡萄酒的过程中。我很爱红酒，但也非常替白葡萄酒鸣不平。好的红葡萄酒能获得人们的一掷千金，但白葡萄酒却经常得不到理解，甚至一些非常优质的白葡萄酒，价格却只是差不多品质红酒的十分之一甚至二十分之一，这非常可惜。目前来说，中国消费者还是总体更喜欢桶味重或者奶油味重的葡萄酒，觉得那样才有复杂度。随着大家对葡萄酒接触增多，其实反而会趋于追求平衡和优雅的口味，复杂度也可以很优雅。

中国幅员辽阔，不同城市的消费者都不尽相同。之前我们做过产区的品鉴，有些名气中等甚至小众的产区或酒款在一些城市的高端消费者看来似乎难登大雅之堂。但他们也在不断尝试与进步，对葡萄酒的眼界会更开阔。从这个方面看，目前上海的消费者是最成熟的，他们对小众酒庄出产的葡萄酒接受度最高。

CIVB 对中国入门级消费者选购葡萄酒方面上有什么建议么？
施晔：“化繁为简”是我最主要的建议。入门级消费者可以先勾画出较大框架的内容，比如喜欢干白还是甜白，找到自己的风格。之后，就可以在自己喜欢的风格中去寻找不同的生产商、不同年份的酒，这样自然能更好地品味个中差别。当你的知识和体验累积到一定程度时，就有了“多情”的资本，可以勇敢去尝试不熟悉领域的葡萄酒，毫无偏见地进行鉴赏。

CIVB 是否能给我们的葡萄酒爱好者们一些餐酒搭配的建议？ 
施晔：我认为餐酒搭配还是最看重个人喜好。中国南北差异很大，八大菜系各有特色，应该大胆尝试不同搭配，一定会有很多惊喜。初级的是单看口感味道，进阶的还会考量菜和酒的质感。例如，土豆本身的风味较平淡，但材质感却较重；而清汤牛肉汤体轻柔不绵厚，风味却极其馥郁，并带有突出的咸鲜味。搭配的时候要同时把味道、质感等都考虑进去。 更高层次的，我们要考虑全方位的和谐，可能碰撞也是一种美。例如，咸鲜的食物搭配甜美的酒，但是整体的香气、味道和质感非常立体，那就是一种难能可贵的享受了。

CIVB 您之前提到回到国内，是因为葡萄酒的关系么？ 
施晔：是的，中国现在的新媒体发展势头非常好，我们可以通过它们获得正确而即时的信息。但在2012年的时候，这个市场还比较混乱，媒体质量参差不齐，很多信息没有价值且不专业，甚至可能误导了消费者，相关爱好者也很难获取真正有意义的信息。因此，当时的我希望自己可以成为一个传播正确葡萄酒信息的源头，也希望抛砖引玉吸引更多人的加入。于是，我选择了回国创业。我认为在网络上开葡萄酒课程是一种高效的传播方式，过去一两年沪江教育平台邀请我做过多期课程，我们惊讶地发现线上的学员来自中国、西班牙、意大利、澳大利亚等各个国家。这是一种真正的飞跃，互联网跨越了地理和时间的障碍（网上可回放录播）。 当然，如何照顾到一节课内线上学员背景、水平的差异性以及纯知识以外的葡萄酒品鉴，都还是我们正面对的挑战。 但总体来说，我对此充满了期待。