随时随意波尔多十周年评委采访：马会勤篇

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会（以下简称CIVB）发起。自2006年起，这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动，在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团，通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后，CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。

正逢“随时随意波尔多”十周年，在盲品结束等待评选结果出炉的时候，我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访，看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧，都有哪些。

本期评委 马会勤 Huiqin MA

CIVB 能否跟我们分享一下您跟葡萄酒的渊源和经历？

马会勤：八十年代初中国刚刚改革开放的时候，当时还在念中学的我听说了葡萄酒这种事物，当时认为它代表着一种美好的生活，下决心将来要学习葡萄酒。但当时国内没有这个专业，我就学了与葡萄种植相关的果树学，本硕博都是。对我而言，葡萄酒是我的童年梦想，它代表一种额外的享受，以及自由。饮酒则是一种稍带富足感、幸福快乐的社会状态。

CIVB 您认为波尔多产区的葡萄酒有什么特别之处？

马会勤：葡萄酒在绝大情况下是用来配餐的。而旧世界的酒，例如波尔多，就更适合配餐饮用。另外，中国的消费者对波尔多也是耳熟能详。在有条件的情况下，为什么不去选择一款波尔多尝试一下呢？这是最经典的葡萄酒款，肯定不会是错误的选择。

CIVB 您有葡萄种植专业背景，从这个角度，您认为波尔多产区有什么独特之处？

马会勤：其实波尔多是一个特别有科技含量的名字，在病害防治上他们就做了很多工作。一般人大概都不知道什么是波尔多液，这其实是波尔多发明的一种有机杀菌剂，属于有机种植的范畴。另外，波尔多选育了全世界许多非常重要的葡萄酒葡萄品种。例如Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅洛）、Cabernet Franc（品丽珠）、Petit Verdot（味而多）、Carmenere（佳美娜），也就是所谓的“波尔多五大葡萄品种”。波尔多带来的不仅是葡萄酒，更是葡萄品种的标准。它在中国市场的表现也说明了这点。此外，很多广泛使用的先进栽培技术都是在波尔多发明和完善的。可以说，在栽培技术、酿造工艺，还有列级制度和营销模式等多方面，波尔多对于世界葡萄酒的影响都十分深刻。

CIVB 您是怎样理解“随时随意波尔多”的理念？

马会勤：饮食品酒非常主观，都是个人选择。有些人很有经济实力，也有足够的精力和时间，每天都吃大餐，喝伟大的酒也很好。但对于我还有大多数人来说，如果天天吃大餐，多少会有些受不了，喝酒也一样。因为生活是一种非常日常的体验。平时和亲戚朋友相聚，品饮约100到500元价位的葡萄酒，是能够为大部分国人所接受的选择。现在波尔多在中国市场上的接受度很高，但是在日常价位上的好酒指导仍较少。“随时随意波尔多”的活动，在100到500元的亲民价位上给普通消费者提供了权威的参考，我认为是非常有意义的，值得一直做下去，十年甚至二十年。

CIVB 您今年是第一次参加“随时随意波尔多”的评审，能否说说您在这次评选中有什么标准么？

马会勤：我有以下四点的标准：正确、果实、层次和个性。首先，我认为一款酒要“正确”，即不能有什么缺陷，平衡是非常重要的要素。其次说说果实感，以红葡萄酒为例，我希望从红酒中尝到红色的或者黑色的果实感。我也希望它能有汁水感，不要特别干，没有单宁到最后的那种很硬的感觉。再进一步就是层次感，也可说是复杂感。我们评选的主题是“随时随意波尔多”，因此并不需要一定是非常伟大的葡萄酒。口感有一定层次，在同类酒款中就会比较突出。最后是个性，葡萄酒就像一个小姑娘，她未必是CEO、职业女性、未必是亿万富豪，但至少要有属于自己的个性，才能让人记住。

CIVB 您认为中国消费者多年来对葡萄酒的消费观念以及对波尔多的接受有没有变化？

马会勤：随着葡萄酒在中国的影响不断扩大，中国消费者也越来越了解波尔多。打个比方，波尔多就像是一位大家公认的美人，期待很高，但其实会在无形中造成一种压力。一千个人就有一千种审美，同样的，一千人也有会一千种对葡萄酒的期待。名声越响，风险越大。波尔多的进口商、生产商、经销商体系十分复杂，中国消费者第一次接触到怎样的波尔多，也会很大程度上影响消费者对波尔多的印象和理解，可能是拉菲，也可能是一般的。

波尔多不只是一个名词，它是一个世界，值得我们花很长时间慢慢探索。除了顶级列级庄，也不要忽略它的中级和基本的葡萄酒产品。“随时随意波尔多”这个活动就给了中国消费者了解中低档波尔多酒的良好指导。不管是对产区，酒商，还是消费者来说，都是一种规范的选择参考，起到了很重要的风险控制作用。

CIVB 您对中国入门级的葡萄酒消费者在挑选葡萄酒方面有什么建议？

马会勤：中国葡萄酒消费者现在越来越自信和成熟。我认为，首先肯定是自己喜欢的葡萄酒；其次，消费者对葡萄酒的了解比较少，要多倾听专家的意见，毕竟他们见得多喝得多，但不必对专家迷信，保留自己的思考。“随时随意波尔多”每年的百款酒单也是入门级消费者的重要参考风向标，汇集了多位专家的意见，也有很多实用信息。

CIVB 您对中国消费者如何进行餐酒搭配有什么建议么？

马会勤：中国的情况和西方不同。西方葡萄酒和西餐是共同进化的，两者的形成和完善是两条平行线，而葡萄酒在中国是后来才引入的，加上中餐的形式和西餐差别也大，所以我认为中国消费者在餐酒搭配上不必过于拘泥。尤其是“随时随意波尔多”的范围之内，我们并不专注某些伟大的酒，基本风格是日常的、随意的、温馨的、分享的，消费者可以自己探索，喜欢就好。这个过程中消费者是和我们共同成长的。