你所不知道的，波尔多葡萄园的冬季

在刚刚过去的冬日里，整个葡萄种植区都在紧罗密布地完成一项漫长又重要的任务：修剪葡萄藤。虽然冬季对葡萄藤的生长而言是一个休眠期，但对于酿酒师来说恰恰相反。相比其他季节，冬季是松动土壤，激活养分，为下一季的葡萄种植作准备的最佳时机。趁春天回归之前，酿酒师们需要稍加修剪葡萄藤，以确保葡萄花蕾被唤醒前，藤蔓没有肆意生长。

控制年产量是酿酒师日程里最关键的一项任务。这项工作旨在通过控制葡萄藤长势来确保采摘质量。如果不进行人工修剪，每一枝葡萄藤蔓注定会肆意生长，乱作一团。

保留过多枝芽会导致整体产量超标，而修剪过度则会造成生长不足，影响葡萄整体成熟度与藤蔓的坚韧度。若是追求数量之多，则会失去优秀的质量。良好的修剪方式在于：挑选出足够健康的枝芽，避免过量生产，从而达到令人满意的生态平衡。控制枝芽数量，增强藤蔓强韧程度，酿酒师最重要的任务就是挑选出这些保证良好产量的枝芽。

在梅尔卡迪尔葡萄种植园，酿酒师正在做工作前的准备活动…… “清晨8点30分，气温是零下2度，在葡萄园的高地上，我们的工作人员正裹着厚厚的衣服辛勤工作。他们将会孜孜不倦地忙碌到夜晚，高效地筛选、修剪葡萄藤蔓与枝芽。”

一株一株的葡萄藤，一片一片的葡萄田，为葡萄园的葡萄树制定修剪尺寸是一项极为细致的工作......在格拉夫产区的塞龙酒庄里，辛勤的酿酒师正根据定好的尺寸完成葡萄枝的修剪工作。

气温渐暖，让我们把镜头切换到多尔多涅省山坡旁的阿拉斯酒庄。干燥的葡萄藤散发出淡淡的果木香气，让人不禁开始联想盛夏的烧烤派对，以及喷香四溢的夏季美食。

无论下雨或是下雪，总会有一些酿酒师不畏艰难险阻，耐心地完成这项缓慢而精细的工作。这就是波尔多优质品质背后所承载的故事。