"神奇动物"在哪里？

20多年来，波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）一直致力于发展可持续葡萄栽培。在这项积极进行的环保政策中，保护生物多样性是最重要的环节之一。毫无疑问，大自然永远是保证农作物适应环境和恢复生态平衡的关键因素。

生物多样性是葡萄园健康状态和生态平衡的重要界定标志，对种植者来说非常重要。土壤几乎提供了葡萄生存所需的全部养分，提升土壤健康及肥沃程度有助于种植出更优秀的葡萄，从而酿造更加受消费者喜爱的葡萄酒。在波尔多，农场主们允许各种动物和昆虫在葡萄园中自由的活动、生长，以此增加土壤中微生物的多样性，丰富营养来源。

对于许多波尔多的酒农而言，用马匹耕耘是改善葡萄园土壤坚硬程度最自然且有效的方法。相比于其他工具，马非常适合在葡萄藤之间耕作。它们的蹄子轻轻踩踏土壤，使得粘土可以更好地获取水和氧气。这也是许多重型拖拉机不可能达到的理想程度。

不仅如此，在耕作过程中，马高大的身形使它们能够自然地接触到葡萄藤顶部的叶片，啃食后为葡萄藤带来充足的阳光照射，促进光合作用并提高葡萄园整体的生产力。

葡萄园的拐角处不仅只有马可以通过，绵羊同样被允许在葡萄园中穿行。它们吃掉葡萄藤底部生长出的杂草，并且在放牧过程中自然地为土壤施肥。在绝大多数生物休眠的秋季和早春，绵羊群也被允许在葡萄园里自由地活动。