“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会（以下简称CIVB）发起。自2006年起，这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动，在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团，通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后，CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。

正逢“随时随意波尔多”十周年，在盲品结束等待评选结果出炉的时候，我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访，看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧，都有哪些。

本期评委 齐绍仁 Noël

CIVB 能否和我们分享一下您与葡萄酒之间的渊源和经历？

齐绍仁：我是一个“酒鬼”，家里人让我去学酒是希望我知道为什么要喝酒。我十六岁开始接触葡萄酒，高中时候就出来当餐厅服务员，加上我长得比较有特点，比较巨大，被抓去当吧台做调酒的工作。我也在一些台北有名的酒吧做过调酒师，之后找工作的时候自然会找一些门市的工作。92年的时候法国葡萄酒还很新潮，我去了一家法国食品公司工作，开始接触到法餐。那时候我工作餐厅的食材都是法国空运来的，刚开始觉得很新奇，认为法餐看起来很不好吃但却很贵。我也是这个时候开始近距离接触搭配法餐的葡萄酒，像是打开了一个新世界的大门。

当兵的时候我接触到了酒类销售的工作。退伍后就想要系统学习葡萄酒。但当时无论是大陆还是台湾都没有正规的葡萄酒教育，加上家里人正好在法国，于是我就去了法国勃艮第与波尔多大学学习葡萄酒酿造。我在波尔多学习参与酿酒时，也走访了不少地区的酒庄。每个地方的气候会孕育出不同风格的葡萄，我认为很有意思。

CIVB 听说您去年也去了宁夏参与酿酒，您认为相比宁夏，波尔多的风格有什么不同之处？

齐绍仁：波尔多属于比较凉爽的海洋性气候，温差比较大，夏天的日照比较长，他会有独特的气候。宁夏的纬度低了十度，日照时间没有那么长，温差没有那么大。另外两地的土壤也不一样，宁夏那边可以不用嫁接葡萄藤，风味上更加古老。

CIVB 波尔多葡萄酒和其他产区葡萄酒的区别有哪些？

齐绍仁：波尔多是一个很大的产区，划分为6大家族。因为土壤结构、酿造工艺、调配手法等等不一样，不同的空间所呈现出的感觉都不一样。波尔多葡萄酒以混酿为主，变化万千，颜色也更多，我个人非常喜欢。另外，波尔多人很有自己的主见，他们非常重视自己的文化和历史传承。

CIVB 今年是您第一次参加“随时随意波尔多”的评审么？

齐绍仁：对，之前每次都不巧错过，这次终于实现了。

CIVB 您对“随时随意波尔多”是如何理解的？

齐绍仁： “随时随意波尔多”每年都会邀请多位评委来参与评选，今年更是邀请了共十位的专业老师，目的是增加评选结果的多样性。三位评委会给出三个不同的视野，那么十位评委就会有十种不同的选择。我觉得这是一件非常有意义的事情。

CIVB 您今年参加“随时随意波尔多”评审的标准是什么？

齐绍仁：我的标准其实很简单，就是喜不喜欢。各位评委之间也会有一定协调，大家会对比各自的分数，尽量得出比较一致的推荐，当然我们也会保留个别评委的强烈推荐，增加评选出来酒的多样性。我个人其实是希望嗅觉和味觉能相辅相成。首先，酒的香气要很诱人；但更重要的是，酒体呈现要是丰腴的口感。打个比方，如果你看到一块很好看的五花肉，但如果咬下去没有期待中的那种嫩滑口感，就无法得到综合的幸福感。不过我个人标准不是绝对的，只是提供一些建议，我认为这也是CIVB的用心。

CIVB 您对中国消费者挑选葡萄酒有什么建议？

齐绍仁：消费者考虑最多的还是价格问题。他们也会倾向选择所信任的葡萄酒专家推荐的葡萄酒。其实我的建议就是：继续喝。葡萄酒世界很浩瀚，即使你喝到一款好酒，依然要不断尝试。这就像去旅行，最美的风景是在路上而不是终点。我希望葡萄酒可以陪伴每一位爱好者的人生之旅，让大家在品尝中收获记忆和快乐。对葡萄酒的评价标准，我认为就是要相信自己的味觉，本人觉得好喝最重要，不见得要价格贵，或是融入很多的故事，也不见得要是什么品牌。

目前在二三线城市，葡萄酒还有很大的利润空间，因为消费者还不具备专业的葡萄酒知识。我建议大家要有科学的精神，多利用互联网等资源去了解更多，不要盲从，挑选酒的时候会更加自信。

CIVB 您对中国消费者的餐酒搭配有什么建议么？

齐绍仁：没有什么特别的建议，但有一些禁忌。比如餐酒搭配食用时不要吃过甜，或者是香料味道太重的东西（如孜然、花椒等），因为吃这些东西的时候，味蕾已经受到很强烈的刺激，让你不太能欣赏到葡萄酒的味道。葡萄酒的最佳搭配应该是最具本色的食材。另外，因为干型葡萄酒，例如干红、干白，口味偏酸，那么搭配甜食喝起来就会更加酸涩；而甜白和气泡酒的搭配就更加宽广，消费者可以有更多自由发挥的空间。