评委采访之苗祥波：葡萄酒学习永无止境

什么是“随时随意波尔多”？

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合委员会（简称CIVB）发起。作为最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动，自2006年起至今，该活动已经举办了十一届评选。每年活动都会邀请来自全国各地的独立、专业的评委团，通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后，CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。

作为葡萄酒爱好者日常品饮的不二指南，“随时随意波尔多”始终为中国消费者提供适合各个生活情境饮用的波尔多。十二年来，“随时随意波尔多”从未停止探索波尔多葡萄酒的万千风格，并试图将每一滴在酿造者严苛把控下诞生的的高品质波尔多酒液，呈现给广大葡萄酒爱好者。那么——

参与2018随时随意波尔多甄选的评委们

对于参选酒款所呈现的波尔多黄金标准

又是如何看待的呢？

本周起，CIVB将在波尔多葡萄酒官方微信

为大家呈现“随时随意波尔多”评委专访实录

敬请期待专业评审团带来的精彩观点吧！

本期评委嘉宾

CIVB 能否与我们分享一下你和波尔多葡萄酒结缘的故事？

苗祥波：1999年第一次去法国巴黎，在餐厅吃饭的时候遇到了波尔多葡萄酒。当时惊为天人，就是觉得特别喜欢。回国后，我在上海的超市里面把所有能买的波尔多葡萄酒都尝了遍。

CIVB 您今年是第一次当“随时随意波尔多”的评委，是么？您对“随时随意波尔多”的理念有怎样的理解？

苗祥波：这个理念非常好，因为它希望让消费者在任何场合、不同时机都可以领略波尔多葡萄酒的魅力。与此同时，波尔多也有资本提供这样的丰富、全面的风格和酒款。

CIVB 在今年“随时随意波尔多”的盲品甄选过程中，您个人的标准是什么？

苗祥波：第一大标准当然是酒的质量，保持高水准的同时我还希望这款酒有一定独特性。另外，我希望葡萄酒不要有太重的单宁或橡木桶的味道，因为有可能掩盖掉葡萄酒本身的果香。反之，葡萄酒的果香能够让人感到愉悦，也是葡萄酒重要的品质之一，因为这样才能让人有欲望再次品尝。

CIVB 今年“随时随意波尔多”的酒款，您品鉴下来感觉如何？有什么印象深刻的酒款吗？

苗祥波：其实今年“随时随意波尔多”有非常多让我印象深刻的葡萄酒。我们评选是通过盲品来判断的，品鉴过程只注重于酒本身。我会在品鉴结束后，去查看那些惊艳过我的酒款的信息。印象中这次波尔多山坡产区的整体表现都不错，特别是卡斯帝龙区Cotes de Castillon。

我个人非常喜欢索泰尔讷Sauternes产区的葡萄酒。索泰尔讷产区的波尔多葡萄酒可以说是一个比较被忽视的波尔多珍品，它的品质值得更大的关注。索泰尔讷葡萄酒便于储存，不要求开瓶即饮完，2到3天内喝完就可以了。而且这个产区的葡萄酒味甜，单宁含量不高，涩味较少，特别适合女性在日常生活中品饮。

CIVB 您认为相对其他产区而言，波尔多产区的酒有什么独特的魅力吗？

苗祥波：波尔多最无可替代的特点就是它的丰富性。波尔多葡萄酒品类众多，风格多样，覆盖面非常广。另外相对于新世界的葡萄酒来说，波尔多在顶级葡萄酒方面的表现还是非常出众的。

CIVB 大家都知道中国的葡萄酒消费市场正属于蓬勃发展的阶段。那您觉得，中国消费者对葡萄酒的认识和理解是否有所提高呢？

苗祥波：首先我非常支持葡萄酒爱好者去上课学习葡萄酒知识。此外，我建议葡萄酒新人们不要怕犯错，要注重体验。学习是一个漫长且永无止境的过程。即使是对于我，或是其他许多葡萄酒讲师来说，每一次品尝波尔多葡萄酒，也一定都会有新的发现。

CIVB 对于入门级的葡萄酒消费者，您有什么选酒或品鉴方面的推荐或建议么？

苗祥波：波尔多气泡酒拥有非常强的愉悦感，口味也很不错。另外我也很推荐波尔多干白葡萄酒，同索泰尔讷产区一样，也属于被人低估的波尔多葡萄酒。很多人追捧勃艮第的干白葡萄酒，但我认为波尔多干白葡萄酒中的顶尖酒款丝毫不逊色。更重要的是性价比高，也许差不多品质的波尔多干白，价格只是人家的十分之一。

CIVB 您对美食，特别是中餐非常有见地。您平时会用波尔多葡萄酒搭配中餐吗？是否遇到过特别惊艳的搭配组合？

苗祥波：中式餐点与波尔多葡萄酒的搭配，其实我认为并没有严格的规矩。但一般情况下，每道菜都对应一瓶酒比较难做到。我个人的做法是：一顿餐宴，准备3到4瓶波尔多葡萄酒，每一种都倒一点，让大家随意搭配。消费者不需要给自己太多的枷锁，我鼓励大家自己去探索，这也正是品酒的乐趣所在。

CIVB 近些年，波尔多正大力推广酒庄体验旅行。您有什么独特的酒庄体验秘诀，可以分享给中国消费者吗？

苗祥波：酒庄旅游是了解葡萄酒的最佳途径之一。我自己也去过不少酒庄，个人印象比较深的是龙船酒庄，酒庄装饰设计很有特色，而且有一个很大的院子，住起来非常舒适惬意。另外还有一个二级庄爱士图尔酒庄，因为酒庄的管理者本身是酒店管理出身，他在酒庄内设计了一个高级酒店，拥有八间高级客房，给人的体验非常棒。

在波尔多，一些小酒庄也特别有趣，无论是左岸还是右岸，这些远离城市喧嚣的小酒庄，也会接待客人，给人别样的体验。建议大家如果有计划去波尔多游玩的话，可以在网上提前做功课，并选择符合自己取向的酒庄提前预定。