漫步波尔多，聆听历史与未来的对话

万物都在推陈出新，波尔多也不例外。

几个世纪以来，波尔多产区始终传承着基于家族传统的、独一无二的葡萄酒种植技术。更令人着迷的是，这些源自过去的技术，还在不断为现代葡萄酒酿造输送着养分。

就拿Amphorae来说，这个词原本是在古希腊和罗马语中指“盛酒用的两耳细颈椭圆土罐“”。这样的瓶器早在新石器时代就已开始使用，并在罗马帝国时代达到巅峰。今天，一些酿酒师仍在使用以Amphorae为原型的陶瓷器皿，以便在葡萄酒陈酿时实现不同的口味。葡萄酒桶至今仍由经验丰富的桶匠手工制作，数百年来不变。

有趣的是，在这些充满历史感的储藏方法仍然普遍的同时，波尔多地区也有不少酿酒厂，在发酵和储藏时，使用了最先进的温度控制设施。温度与葡萄酒有着复杂的关系：没有温度，就没有发酵。但如果温度过高，即便只是高了一两度，都有可能会让整个酒窖的葡萄酒，在可以饮用之前就遭遇毁灭性的打击。正因如此，一些酿酒厂选择拥抱现代科技，转而采用了一种基于潜艇技术的系统。这个系统通过sono-densitometry（声呐密度计量学），可以在分子层面跟踪报告葡萄酒的情况，提供令人难以置信的精确信息，以保持温度，避免变质。

在波尔多，你会看到马匹和现代拖拉机在同一个葡萄园里并肩工作。对于许多波尔多葡萄种植者和葡萄酒酿造者来说，马匹正是防止自然土壤退化的关键。葡萄藤或葡萄园翻耕是一种古老的生物动力过程，相比拖拉机，马可以用更细腻的方式轻轻松动葡萄园的土壤。拖拉机也有自己的优势，因为它可以在比任何马都短的时间内犁更多的土壤。这也是为什么，机器和动物可以在今天的葡萄园中共存。

这么多年来，生物动力学始终根植于波尔多葡萄园的整个葡萄种植过程中。但同时，每棵葡萄藤又是一个现代科技奇迹。原因很简单：自从19世纪的法国葡萄枯萎病（根瘤蚜虫摧毁了法国几乎全部的葡萄园）以后，政府禁止种植未嫁接于美式根茎（这种根茎拥有葡萄根瘤蚜抗性）的欧洲葡萄藤。如今，波尔多几乎每一个葡萄园，都运用了一种名为欧米茄嫁接的方法来种植葡萄藤。毫无疑问，这是一种真正的科学奇迹。

波尔多葡萄酒庄的建筑也是一种震撼人心的艺术。放眼整个波尔多地区，大部分酒庄的设计是基于历史传统的，也有越来越多的酒庄正在尝试属于现代建筑的自由感：充满现代气息的酒窖和品酒室，看起来似乎是会出现在007电影中的地方，又或是出现在硅谷的某家科技创业公司。