最后回看一眼冬天的波尔多葡萄园

最近，北方的大面积降温降雪，再度唤醒了大家的冬日回忆。虽然不知我们这次是不是真的送走了冬季，但并不妨碍我们再回看一眼：冬天里的波尔多葡萄庄园，是怎样一番壮丽娇美景象呢？

Château Bernateau

与很多其他地方一样，冬季的波尔多是潮湿的，今年也不例外。去年 12 月至今，波尔多的降水量已达 26 厘米（ 10 英寸）——这是以往同期降水量的三倍。

这样多的降雨量，听起来似乎可能会有洪灾的危险。但波尔多的酒农和酿酒师并不担心。“我们需要雨，其实之前几年都相对缺水，今年降水多反而是件好事。” 酿酒师 Paul-Arthur Bardet 解释道，他在波尔多拥有一家以他名字命名的葡萄酒庄园。“真正值得我们担忧的是此后急剧上升的气温，这会导致葡萄藤过度生长。”

Château Margaux

冬眠期的到来，意味着我们离收割葡萄的时节越来越近。葡萄藤在冬天短暂休眠，为收获做好准备：落叶归根，色彩褪去，大自然也开始休息。“冬天的波尔多葡萄园是阴郁的。大地灰茫茫，好似陷入了沉睡。”  Château Arbo 的主人 Astrid Jordana 形容道。

植物有冬休，但种植葡萄的人们没有。“虽然冬天没有夏天那么忙，但也有许多事情需要完成。”一名波尔多葡萄园的管理者说道。和波尔多大多数酒农一样，冬天的他总忙碌于修剪葡萄藤。

@Vinblaye & Château La Levrette

修剪葡萄藤是一项费力费时的工作，一般从前一年的 11 月开始，一直进行到来年 3 年。葡萄藤抽新芽之前，一直需要修剪。“葡萄藤需要好好修剪，才能以更佳的状态迎接夏秋季节的收获，冬天是最好的修剪期。” Paul-Arthur Bardet 说道，“在此期间，每天都有 3 - 4 人在约 50 亩的土地上劳作。每株葡萄藤都不一样，全部修剪都需要人力完成，很难用机器代替。在我们这儿，每年剪同一株葡萄藤的人尽量都是同一个。它就像是跟我们的好友， 彼此相互陪伴才能共同成长。”

Château Lynch-bages

去年春天的霜冻让今年的修剪变得格外困难。“我们正在修剪用于酿制甜白葡萄酒的葡萄藤，但霜冻令需要修剪的藤枝更难被找到。”  Château Fayau 的 Marc Medeville 说，“修枝之后，这些藤枝会产出更多的果实。”

“除了剪枝，木材也需要处理。为了减少燃烧，我们会用剪下的葡萄藤枝来作护盖和养料，这些树枝会提供腐殖质令土壤再生。”Paul-Arthur Bardet 幽默地补充，“当然，有些枝条也会出现在夏天的烧烤桌上。”

葡萄园忙得热火朝天的同时，波尔多的酒窖里面也呈现一片忙碌的景象：他们正在榨取去年秋天收获的葡萄。 Astrid Jordana 说：“我们还要将去年的葡萄所酿成的酒，从小木桶中抽到大桶里，并在装瓶之前放置两到三个月，这样就能令最后酒糟（沉积物）沉淀并去除。而将葡萄酒存放在大桶中，可以防止葡萄酒与空气接触，让葡萄酒在春季装瓶之前慢慢成熟。

Château de La Dauphine

Paul-ArthurBardet 补充道：“在这个过程中，我们需要经常去试试酒的味道，来检查它们在成熟过程中的变化。当然，我们还要把渗入木桶的酒给添上——我把这些酒叫做天使的礼物。”