随时随意波尔多十周年评委采访：郭莹篇

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会（以下简称CIVB）发起。自2006年起，这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动，在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团，通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后，CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。

正逢“随时随意波尔多”十周年，在盲品结束等待评选结果出炉的时候，我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访，看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧，都有哪些。

本期评委 郭莹 GUO Ying

CIVB：能否与我们分享一下您跟葡萄酒的渊源和经历？

郭莹：因为我家里就是做酒的，所以这是一个潜移默化的过程。而女性通常对于葡萄酒比较感兴趣， 我也不例外，出于好奇渐渐开始了解和喜欢上葡萄酒。我有一些特别喜欢的葡萄酒，它们给我带来很多感动，令我也想与朋友们分享。

CIVB：相对于其他产区的葡萄酒，波尔多葡萄酒有什么特别之处？

郭莹：波尔多本身就代表着一种自成一体的风格。首先，波尔多培育了很多葡萄品种，这些葡萄品种被世人接受也是因为波尔多的努力。其次，波尔多非常特别。这是一个产量非常大的产区，在这里你可以喝到世界上陈酿时间最久的酒，可以展现波尔多的陈年魅力；在日常的场合下，你也可以在波尔多的酒款中找到非常适合的搭配，例如我们这次“随时随意波尔多”为你推荐的酒款。

CIVB：您对“随时随意波尔多”的理念有怎样的理解？

郭莹：“随时随意波尔多”为消费者选出在中低级价位上质量最好的波尔多酒。我认为这代表着一种趋势，在这个价位区间上，大部分消费者都可以没有压力地选购。这可以作为消费者选酒时候的风向标，能帮助他们选出品质最佳的酒款。

CIVB：在今年“随时随意波尔多”的盲品甄选过程中，您个人的标准是什么？

郭莹：首先，一款好酒应该让我感到愉悦。其次，它应该是平衡的。这两个标准其实就包括了很多，例如果味的考量，单宁的质量，酸度和酒体，甚至是桶和酒的结合。至于说具体到酒的味道，我认为没有确定的答案，因为在不同的酒中，寻找的味道是不一样的。例如，在一款入门级葡萄酒中，我们寻找的是它的新鲜度和果味；如果选的是一款非常优质的酒，那可能寻找的就是它的复杂度以及回味的长度。

CIVB 您认为，大陆消费者对于葡萄酒消费方面观念方面的变化？

郭莹：我认为整体上趋势是非常好的。五到八年前，中国市场上的酒两极分化还非常严重，要么是质量非常好的酒，比如果波尔多的列级酒，要么就是质量得不到保证的酒。但是现在，在各个价格区间中的各类酒款都非常丰富，中国消费者对于葡萄酒的认识也有了大幅度的提升。因此我认为，中国葡萄酒市场发展的前景是非常好的。

CIVB：在葡萄酒的挑选方面，您对中国消费者有什么推荐或者建议么？

郭莹：如果想从波尔多葡萄酒中挑选质量较好、性价比较高的，也就是适合日常饮用的酒，我会推荐大家选择新鲜度比较高，果味比较明显，单宁不会过于刚硬的酒款。大家都知道，波尔多左岸最重要的葡萄品种是赤霞珠，但是赤霞珠酿制的酒款对于刚接触葡萄酒的人来说可能过于酸涩。因此，我推荐入门级消费者选用比较新鲜，果味出色的酒。尽管波尔多品质最好的酒是陈年酒，但这就可以在入门之后不断探索了。

CIVB：您对中国消费者的餐酒搭配有什么建议？

郭莹：波尔多红葡萄酒中单宁较高，单宁是需要配肉的，所以我会推荐搭配牛排、羊肉等一同食用。另外，我不建议大家用红葡萄酒搭配清淡的海鲜，因为海鲜和单宁结合可能会比较腥。

CIVB：您在侍酒方面成就很高，能否给消费者介绍一些基本的侍酒知识？

郭莹：很多人对侍酒师不太了解，经常会将它和品酒师、调酒师混淆，其实区别很大。

首先，品酒是侍酒师的必备技能。侍酒师最重要的工作就是为你的餐厅或者雇主建立一份完美的酒单。首先要成为一位好的品酒师，你才能在众多的酒款中挑选出性价比最高，最适合的酒。在开始工作前，侍酒师心中就要有一份很完美的酒单能够提供给餐厅或者顾客，这样才能为消费者推荐最符合要求的酒。

第二，侍酒师需要非常关注餐酒搭配。虽然欧洲人喜欢在日常生活中将葡萄酒与西餐搭配，但是它也可以和其他菜系进行搭配。这也是一个很有意思的过程，特别是葡萄酒搭配中餐的时候。我之前说红酒搭配牛肉，但是每瓶酒都是不同的，菜的做法也不一样，那么酒的搭配也就有很多。当顾客来到一个有侍酒师的餐厅，也会感觉到这里的乐趣，因为随时都能有所突破，搭配出新的味道和感觉。

第三，侍酒师是需要懂得管理的。除了酒单和餐酒搭配，还包括酒窖的管理等。比如更新酒单，了解库存情况，年份的变动等。有许多后台的准备工作才能够很好的支撑到前台的工作。

最后，侍酒师需要做大量培训，包括酒店员工以及顾客本身。其实侍酒师相当于是葡萄酒和客人之间的桥梁。所有能够更好将葡萄酒传达给客人的事情，侍酒师都要去做。现在也很多品酒活动或晚宴中会由侍酒师来主持，因为侍酒师能把酒带到一个最好的状态。