当我们谈论亚洲美食时，我们在谈论什么？

最先进入我们脑海的肯定是中餐，然后就是仪式感极强的日料。接下来的话，以咖喱和冬阴功为代表的泰国菜、以咖喱和羊肉为代表的印度菜也能在亚洲料理版图上占据一席之地。今天，我们想邀请大家一起来看看，除了中餐以外的代表性亚洲料理，都能跟波尔多葡萄酒擦出怎样的火花？

泰国菜

泰餐素来以重口味而出名，但奇妙也在于此。一道菜往往能集合酸甜苦辣咸数种风味却又恰到好处，融合在一起毫不突兀。鱼露、罗望子（泰国甜角）等泰国菜特有的佐料，也为它增添了更多魅力。碳烤鸡肉串（Gai Yang）可以说是泰国菜中除了冬阴功和咖喱之外最受到欢迎的存在了。今天我们要给大家推荐的菜单，就是一道特别的烤鸡肉串料理——芒果烤鸡肉串。

做法：

1. 两个新鲜的芒果。将果肉从果皮中取出，并去除多筋的部分。

2. 拿几大块芒果肉与生姜、大蒜、米饭、醋、鱼露、柠檬汁、辣椒和红糖混在一起，制作混合酸甜辣的味道的酱料。

3. 按照自己的喜好，适量加入更多的调料或者芒果，直到你觉得味道满意。

4. 鸡胸/腿肉切块，用制作完成的酱料覆盖腌制最少一小时，最好能腌一整晚。

5. 将腌制好的鸡肉块串起来（用提前被泡在水里的木串棒或者铁串棒）。

6. 串好之后，用明火烤制到表层看起来有一点点焦，并在表皮撒上花生碎和香菜即可。

7. 搭配糯米或椰肉盛盘，即可食用。

波尔多葡萄酒搭配建议：

鉴于泰国菜的口味普遍比较重，其实很难找到一款经典又百搭的葡萄酒搭配。但关于这道佳肴，我们有一个非常好的建议：比如波尔多两海间产区干白葡萄酒（主要用长相思酿造），这种干白的酸度和柑橘香气不仅提高了芒果的独特风味，还完美衬托出了烧烤的烟熏味。两海间产区的波尔多干白所独有的柔和淡香，可以很好的提高这款烤鸡的夏日风情。

另一种更新奇的搭配是：一款年轻的、未经过橡木桶陈酿的波尔多干红葡萄酒，波尔多大区就是一个不错的选择。这个类型的红葡萄酒丹宁不会很重，多汁且充满了新鲜红色水果味，与东南亚烧烤形成了鲜明对比。如果你想进一步丰富芒果烤鸡肉串的味道，这个类型的葡萄酒将会非常适合。

印度菜

区域变化、宗教传统、殖民历史……在这些因素的影响下，印度一直以来都拥有着多种多样的烹饪角度。除了最有名的的印度咖喱，印度还有种类繁多的美味料理。印度菜拥有一种恰到好处的辛辣，不仅搭配葡萄酒合适，和冰镇啤酒一同食用同样能大放异彩。

正如中餐在海外有很多不知从何而起的特创菜色（比如左宗棠鸡），今天我们要为大家介绍的印度菜也是一道在海外更具有知名度的菜肴——印度奶油鸡。

做法：

1. 酸奶、柠檬、印度混合香料、孜然、生姜混合做成酱料。

2. 鸡块在酱料中腌制至少半小时，时间宽裕的话就腌一整晚。最长腌制时间为48小时。

3. 用液体黄油熬制洋葱酥油直至呈半透明，加入孜然、新鲜辣椒（可以用辣椒粉补充调味）、番茄、生姜、大蒜和肉桂。

4. 混合均匀后继续煮几分钟，加入腌鸡肉煮熟，盛盘。

5. 搭配米饭或印度馕饼，即可食用。

波尔多葡萄酒搭配建议：

印度特色复合香料的复杂口感，乍一听似乎很难搭配葡萄酒。但神奇的是，在印度奶油鸡这道菜种，大蒜、醋、煮熟的香料，还有番茄混合着奶油的口味，都需要用一种年轻的果味来中和。就像波尔多桃红葡萄酒，拥有强劲的酸味和充满活力的果味，成为了这道辣味菜肴的最佳搭配之一。

如果想要挑战，你还试试波尔多甜白葡萄酒，比如来自索泰尔讷产区的甜白。口感更加轻盈的甜白也是不错的选择，它们的残余甜味，活力满满的酸味和果味，搭配印度奶油鸡也可以说妙不可言了。

日本料理

寿司是日料之本。对于日本厨师来说，这也是最考验基本功的一道菜肴。看着简单，做起来完全不是这么一回事情。似乎一般人都不会选择在家里挑战自制寿司，特别是手握寿司。但偶尔挑战看看，也不失为一种乐趣。

做法：

1. 采购新鲜的鱼肉（常见的有三文鱼、金枪鱼等），让海鲜市场/海鲜店的人帮你处理好。

2. 米饭（不要用长粒米）煮熟备用。稍微冷却后，放入大碗中与米醋和糖混合。

3. 用刀将鱼切成适当大小的鱼片。每切一片都要记得将刀口擦拭一遍，防止刀口变得不锋利。

4. 手握一团米饭，将鱼放置在上面轻轻捏紧。

5. 寿司酱油、芥末、红姜备用，搭配一起食用。

波尔多葡萄酒搭配建议：

考虑寿司搭配一起食用的有芥末和生姜，我们会推荐一些口感紧致的白葡萄酒，两海间产区会是一个不错的选择。这里的葡萄酒大多选用长相思和赛美蓉等品种酿造，味道强烈，且能与柑橘、白花和热带水果融合产生一种完美的平衡感。无论你真的在家中挑战自己制作寿司不论是在家自己做寿司，还是去日料店享用美味的手握寿司，两海间产区的白葡萄酒是个不会出错的选择。

如果你对辣味很敏感，想要中和掉芥末的辣，那么略带甜度的半干型波尔多葡萄酒也是非常不错的选择。因为发酵时残留了一些甜味，半干型葡萄酒的甜酸度平衡得特别好，搭配寿司也可以产生奇妙的化学反应。