《问鼎世界》纪录片 | 波尔多山坡 ·

只要提到波尔多，红酒的甘醇就会从记忆里蔓延至感官各处。

在法国的西南部，有着举世闻名的法定葡萄酒产区“波尔多”。这里共有65个法定产区，占地面积近 111,000 公顷。

就在波多尔的核心之地，有一个占整个地区年产量十分之一的灵魂产区——波尔多山坡法定产区，葡萄种植面积达 1.2 万公顷，集结五大佳酿产区：布拉伊、卡迪亚克、卡斯蒂永、弗朗和新成员圣富瓦。

1985 年，波尔多山坡产区，近 1000 位葡萄种植人和酿酒人达成共识，共同遵循同一份酿造葡萄酒的《规范标准》，由此成立协会，赋予自己一个明确而统一的身份。在家族世代传承中，依然保持着对一片土地和葡萄酒酿造传统的绝对尊重和热爱。

2007 年，波尔多山坡联盟成立。

“山坡酒”是波尔多山坡产区的独特之处，原因在于产区的土壤充分沐浴阳光，含水量低，使得出产的葡萄酒果香浓郁，口感清爽，为品尝者打开了极为愉悦的体验之门。

而这五个产区风土各异，所产出的葡萄酒的个性和风格也各不相同。

卡迪亚克 - 波尔多山坡产区

卡迪亚克 - 波尔多山坡产区，地处加龙河右岸，沿绕加龙河形成一片狭长地带。靠近河流这一优势让卡迪亚克气候相对温和。这片地区的坡度明显，朝南偏西南方向，日照十分强烈。

卡迪亚克酿造的葡萄酒以工艺型著称，清丽雅致，仅以酒庄灌瓶的形式出售。

Château Lamothe de Haux 是卡迪亚克的酒庄代表，以“红酒陈放场所”出名。从16世纪一直到20世纪，波尔多所有的房屋都是用石灰岩建成的，因此人们就在波尔多山坡处挖掘洞穴，作为地下采石场。如今，这里被当作陈放红酒的理想场所。 洞穴内适宜的温度，完全黑暗的环境，非常适合红酒的发酵。

Damien CHOMBART 作为酒庄庄主，对红酒储藏方式尤为苛刻，所有的酒桶只摆放一层，而非层层叠放，为了用波尔多的葡萄品种酿造出口感丰富的葡萄酒，需要结合不同木质的酒桶以及不同能力的制桶工匠，以此让葡萄酒的口感更加复合。

布拉伊 - 波尔多山坡产区

布拉伊 - 波尔多山坡产区，位于波尔多北部的梅多克对岸。由于离海较近，海风使得空气湿度较高，加上粘土地下的铁质砂岩，让这里酿造的葡萄酒层次丰富，易于入口；酒体复杂，拥有复合口感，兼具活力和现代感。

布拉伊产区较为出名的 Château La Rose Bellevue 是一家家族经营酒庄，葡萄种植面积高达 58 公顷。酒庄庄主 Valérie EYMAS 热情好客，她认为，波尔多红酒意味着愉悦和分享，开放和热枕，不分阶级和国界，人人都有权利品尝美酒。

“我们希望通过葡萄酒达到分享的目的，酿造出可与人分享的葡萄酒。” 

葡萄酒庄主的身份，也让 Valérie Eymas 有机会经常前往世界各地，接触不同文化。这种开放的态度和自始至终保持热忱，让 Château La Rose Bellevue 成为了第一批走出波尔多地区的酒庄。

卡斯蒂永 - 波尔多山坡产区

卡斯蒂永 - 波尔多山坡产区，地处波尔多大区东部，河谷右岸。产区内的酒庄因均为中小规模，所以出产的葡萄酒融合了风格独特的浓烈与柔和，打破常规，堪称为创造者的葡萄酒。

Château des Demoiselles 酒庄靠近多尔多涅河，地理位置优越，种植区早晨与中午温差较大，从而有利于提升葡萄的果香浓度。

酒庄庄主 Jonathan DUCOURT 作为家族第六代经营人，为获取更加丰富的葡萄种植和酿酒经验，他游历了世界各地，而后为 Demoiselles 酒庄推出了家族特酿——75% 的美乐（葡萄种类）搭配 25% 赤霞珠的红葡萄酒，实现了“绝妙的平衡感”。

从土地到葡萄再到葡萄酒，Château des Demoiselles的一切都深深扎根于卡斯蒂永产区，也让生活在这片土地上的人无比骄傲。

弗朗 - 波尔多山坡产区

弗朗 - 波尔多山坡产区，位于波尔多东部。虽然是波尔多规模最小、海拔最高的产地，土壤类型却丰富多样，每个葡萄园和酒庄也因此呈小块分布。

不同的土壤让种植出的葡萄呈现不同的口感，对于葡萄不同的采摘和酿制方法成为了弗朗葡萄酒的一大特色。

Château Clos Fontaine 是弗朗山坡产区的一个小型规模酒庄，种植面积只有五公顷。山坡气候冬季寒冷，夏季晴热干燥，这使得葡萄成熟期较长，需要更加精心的呵护。

酒庄庄主 Jan Thienpont 对于葡萄的采摘有着精准的要求，他认为在葡萄种植过程中 ，“人”的作用至关重要。

收获、采摘，这一项复杂的团队作业，涉及人数多，耗时长。其中，手工采摘的过程，则更像是精准的手术，挑选成熟度正好可以用于酿造的葡萄。在收获的过程中，所有人始终保持由始至终的高度专注和全心投入。

同时，Fontaine 采用绿色有机的方法进行葡萄酒酿制，而这被视为一项长期事业，甚至是未来 30 至 50 年都要做的事情。

圣富瓦 - 波尔多山坡产区

圣富瓦 - 波尔多山坡产区，坐落于多尔多涅河的坡地上，占地 350 公顷。

常年温和的海洋性气候维持了这里湿润的环境，土壤含极为优质的石灰质粘土和河沙。适宜的风土孕育出了雍容典雅、个性鲜明的葡萄酒特征。

圣富瓦产区于 2016 年加入波尔多山坡产区联盟，不仅为联盟的葡萄酒种类新添了半甜白和甜白葡萄酒，还带来了许多海外投资者，造就了产区内多元的文化背景。

Tour De Goupin 是圣富瓦产区内历史较为悠久的酒庄，酿造的葡萄酒跨度品种广泛，从红葡萄酒到白葡萄酒，皆口感上乘。

酒庄庄主 Sébastien DEFFARGE 对于酒精密度、窖内温度、糖分含量、发酵进度严控测量和把关。每天早晨，他们测量密度以及时了解酒精度、发酵液的糖分含量，并在之后每十分钟测量一次，以实现果香馥郁的口感。

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波尔多山坡产区联盟，不仅帮助了五大产区打造品牌，也为产区打开了对外出口的契机。而日益发展的葡萄酒旅游业，也让葡萄酒爱好者与消费者，对葡萄酒文化和这片充满历史韵味的土地，献上依恋和敬意。

一瓶合格的波尔多葡萄酒，应当能够给人带去愉悦，这份愉悦的背后，正是一群波尔多山坡的酿酒人。他们延续家族酿酒传统和工艺，尊重并呵护当地的风土条件，从而将健康优质的土地流传给下一代。

借助回归和土地的密切联系，人和自然之间，最终达成赠予和回馈的平衡。

这种平衡，也正是愉悦之源。