今天，让我们来聊聊波尔多白葡萄酒的酿造葡

如果你让一个葡萄酒爱好者用一种颜色来形容夏天，相信不少人都会在第一时间想到波尔多白葡萄酒的颜色：一种晶莹剔透、泛黄或青的颜色，令人一看到就有种清爽和愉悦感。这个颜色也是酿酒用的白葡萄赐予葡萄酒的一份礼物。除了颜色之外，酿酒葡萄也影响着白葡萄酒的香气、酸甜度等质感。今天，我们就要带你走近波尔多白葡萄酒酿造葡萄的世界。

波尔多白葡萄酒酿造所用的葡萄品种主要为长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和密思卡岱（Muscadelle）。具体酿造到底选择哪种葡萄，一般是通过酒庄风格、还有酿酒师多年传承下来的经验决定，多数波尔多白葡萄酒会采用几种葡萄混酿。

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长相思 Sauvignon Blanc

颜色较浅 · 酸度适中 · 芳香丰富

近几年来被广泛种植的葡萄品种长相思，原本就产于波尔多，也是酿造波尔多白葡萄酒最主要酿造用的葡萄品种之一。法国拥有全世界面积最大的长相思葡萄种植园。

"长相思”之名译得风雅，在中国本就是一个词牌，仄平之间述说着爱情与思念。长相思清新口感之中带有一些酸度，含蓄烂漫中还有一份清新淡雅，宛若那知情知趣才情绰约的女词人李清照。而冰镇后的清爽是否也让你有种“恨到归时方始休 月明人倚楼”的小感怀呢。

长相思的葡萄皮呈绿色的葡萄品种，适合种植于凉爽和温暖两种气候类型的产区的石灰土质。在波尔多，长相思主要集中种植在两海间、格拉夫、苏玳等产区。享受着波尔多温和的气候，包括温度刚好的夏季，因此才能拥有如此的香气。波尔多的长相思特别美味，圆润又清新。它拥有非常丰富的香味，如柑橘、异域水果、黑加仑、白花和黄杨木等。

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赛美蓉 Semillon

色泽金黄 · 圆润绵密

波尔多地区种植赛美蓉的葡萄园面积，同样遥遥领先于澳洲、南非等地，并且种植出来大约 52% 的赛美蓉都用于酿酒，足以说明这种葡萄与葡萄酒的深厚缘分。

如果把赛美蓉比作一位古人，那就应该非鱼玄机莫属了。少时课本里尽是李清照的身影，就像初识波尔多的小伙伴多半对长相思更为熟悉。鱼玄机在诗词上的造诣不输李清照，留下了不少广为传颂的词句。虽然赛美蓉同样不如长相思之盛名，但小伙伴们又知不知道赛美蓉也是波尔多重要的葡萄品种，更是上好甜白葡萄酒酿造中的主角呢？

由于该品种生命力十分旺盛，开花稍晚，不易出现开花后停止生长的问题，也不易染上疾病，所以它是一种十分高产的葡萄品种。格拉夫、佩萨克-雷奥良和波尔多山坡产区的土壤拥有良好的排水能力，十分适合赛美蓉生长。

年轻的赛美蓉，香气偏向细腻和内敛，带有杏仁、榛子、桃子和金合欢花的味道。它优良的陈酿能力，尤其体现在橡木桶酿制的干白葡萄酒里，能最大程度发挥它所有的力量和圆润、丰满、柔软的口感，融合蜂蜜、梨、金合欢花、芒果、蜜饯等复杂的香气，最终成就出诱人的葡萄酒。鉴于它良好且特殊的品质，在调配过程中，赛美蓉可以与长相思相辅相成，并提供花果的香气和圆润的口感。

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密斯卡岱 Muscadelle

香气浓烈 · 甜度较低 · 口感圆润

密斯卡岱这个葡萄品种，因为对生长环境的要求极其严苛，以及收成结果的不确定性，在种植上不如前两种那么常见。尽管如此，密斯卡岱还是在干白葡萄酒的调配过程中具有重要作用。在波尔多，密斯卡岱主要产区包括了两海间和波尔多山坡等。

轻语一句密斯卡岱，就感觉像是山谷中蝴蝶仙子的名字，转念一想又会不会是那变成蝴蝶飞走的香妃。密斯卡岱是酿制波尔多白葡萄酒的辅助品种，但她那花香夹杂柑橘麝香的丰富香气让众人为之深深着迷。好似那散着异香的香妃，引蝶共舞，迷醉了世人。密斯卡岱浓郁的香味，在调配的过程中，它的加入为用长相思酿造的葡萄酒带来了更多的圆润口感。

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其他白葡萄品种

鸽笼白 ·  白玉霓 · 白美乐 · 莫扎克 · 昂登

和波尔多红葡萄酒一样，波尔多白葡萄酒也用补充葡萄品种带来更为多样的风味。常见的有：

鸽笼白：原产于夏朗德，具有良好的陈年潜力。

白玉霓：原产于意大利特雷比安诺家族，仅在波尔多的北部地区进行种植。

白美乐：原产于法国西南部，后来被带到了布拉伊、布尔和格拉夫产区的波尔多葡萄园里。

莫扎克和昂登：常见于一些波尔多东北部的种植区域，但产量在逐渐下降。

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多样的波尔多白葡萄酒

得益于波尔多酿酒葡萄庞大的种植规模、丰富的多样性与优良的品质，酿造所得到的波尔多白葡萄酒也可以满足各种口味、价格需求以及场合。无论是晚餐前的开胃菜、一顿休闲烧烤或是优雅精致的佳肴，波尔多干白都能完美搭配。
 

根据酒体的轻盈或丰满程度，波尔多白葡萄酒在搭配美食上也会有不同侧重。来自波尔多两海间产区和山坡产区的白葡萄酒，口感清爽且果香浓郁，通常在大桶中酿造并陈年，在酒体年轻的时候就开瓶饮用也很合适，和开胃菜是绝配，搭配鱼、家禽或沙拉也很好。而来自格拉夫和佩萨克-雷奥良产区的白葡萄酒，层次丰富且口感馥郁，拥有复杂的花香和果香，相对陈年潜力更强，与亚洲美食、蔬菜、烟熏鱼、白肉和山羊乳干酪是绝配。