随时随意波尔多十周年评委采访：林殿理篇

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会（以下简称CIVB）发起。自2006年起，这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动，在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团，通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后，CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。

正逢“随时随意波尔多”十周年，在盲品结束等待评选结果出炉的时候，我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访，看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧，都有哪些。

本期评委 林殿理 Denis LIN

CIVB：能否与我们分享一下您跟葡萄酒的渊源和经历？

林殿理：其实我是半路出家的，2002年我还在经营广告公司的时候，有同事送给我一瓶波尔多葡萄酒。在那之前虽然我也很喜欢尝试各种酒，但没有对哪款酒有特别的爱好，直到遇见那瓶波尔多，让我产生兴趣开始上网搜索葡萄酒的信息。说实话，我并没搜到那款酒的信息，但我搜到了一个葡萄酒的聚会，要求每个人携带一瓶自己精选的酒出席。一方面，出席者可以共同品尝到多款葡萄酒；另一方面酒的主人也要做提前做些功课，并在聚会上与大家分享关于这款酒的知识。参加一次这样的聚会就可以学到很多。活动的策划者本来是在网上建立了一个社群，我就想帮着他做做宣传，写写新闻稿，相当于是业余记者。后来逐渐有别人找我写新闻稿，我也开始有更多机会接触葡萄酒，甚至有机会去产区采访。

CIVB：相对于其他产区的葡萄酒，您对波尔多葡萄酒的感觉是什么？

林殿理：波尔多拥有非常悠久的历史，但同时又是最早采用先进技术，实施现代化的产区之一。另外，波尔多在技术层面上提升到了一个非常极致的境界，风格也和法国人追求的均衡和优雅非常契合。

CIVB：今年是您第四次参加“随时随意波尔多”评审，您对于它的理解是什么？

林殿理：“随时随意波尔多”甄选主要针对入门级的波尔多葡萄酒，比较大众化。其实在中国波尔多很早就颇有名气了，但大众主要了解的还是高档的列级庄酒。事实上，波尔多也有很多平易近人的酒，它们还不是非常为人所知。当然这个档次的葡萄酒还有很多选择，例如澳洲、美国和智利产的酒。我们要做的就是帮助消费者选出具有比较优势的酒，这是有参考意义的。

CIVB：您在评选今年“随时随意波尔多”酒款时，标准是什么，比较看重哪些品质？

林殿理：评选的标准就是：希望能在一个特定的价位中找到最好的酒。在评审中，我们会区分价格区间，在区间中还会细分产区。评审首要的重点就是性价比，其次是要能够充分展现产区特色。例如梅多克的酒要比较丰满雄壮，如果是山坡区我们希望是柔和丰富的酒。总结来说，就是希望在较低价位的酒中找到足够丰富的口感，既有漂亮的水果味道，层次感也不错。

CIVB：今年与往年的评选标准有什么不同之处？

林殿理：评选标准其实是一贯的。但随着“随时随意波尔多”评选的知名度逐渐提升，参赛酒数量的不断增加，我们的标准也会更加严格。可以说，现在能够被选上的，都是经过精挑细选的。

CIVB：香港地区也有类似于“随时随意波尔多”的评选，叫做Everyday Bordeaux。那里的评审标准和我们有什么不同？

林殿理：香港地区有很多受过良好葡萄酒教育的专家，而且香港和大陆的口味也很接近，所以除非是特意要强调当地的口味和饮食习惯，例如考虑到要和粤菜搭配，特地推荐波尔多干白或其他单宁较轻的酒，香港地区评选出来的葡萄酒和我们的不会有很大差别。

CIVB：您看来，中国大陆地区的消费者在葡萄酒消费有什么变化趋势（口味、消费观念、认知等）？

林殿理：大陆城市分为几级，最成熟的消费者还是集中在一线城市。那里的消费者对葡萄酒的了解较为丰富，对不同的产区也充满了好奇，愿意去尝试。因此越成熟的市场，竞争越激烈。在相对不太成熟的市场，很多人仅仅知道法国有葡萄酒，波尔多就比较容易销售。但是在成熟市场，面对来自各个产区同样性价比优良的葡萄酒，竞争就会很激烈。

CIVB：您对入门级的消费者在挑选葡萄酒时有什么建议吗？

林殿理：在教学中，我们将波尔多分为六大家族，每一个家族都有自己的特色和价位区间。例如波尔多右岸就比较偏重梅洛，左岸比较偏重赤霞珠。所以我比较推荐先从六个不同的家族来了解自己喜欢的葡萄酒。偏好口感坚实饱满的，可以选择左岸酒；偏好柔和的口感的，可以选择右岸酒；如果需要比大区AOC更上一个档次的，可以选择波尔多山坡区的酒款。我也很推荐波尔多干白，口感非常清爽。

CIVB：是否能给我们的葡萄酒爱好者们一些餐酒搭配的建议？

林殿理：我所接触到的入门级消费者，大多数都倾向于单宁较轻，酸度不高的葡萄酒，因为他们想要以酒配餐，或是喜欢大口干杯。如果是这样的消费习惯，我会比较推荐波尔多干白，因为它更适合搭配各种菜色，包括前菜、冷菜、海鲜等。我也会给入门级消费者推荐一些单宁低的，例如波尔多大区酒，单宁不重、果味明显。但如果要更进一步，我会推荐右岸或者山坡区的酒。最后，也可尝试左岸的梅多克等单宁较重、较陈年的酒。

CIVB：关于葡萄酒您出了两本著作，能否给我们描绘一下您眼中的“微醺之美”是一种什么感受？

林殿理：微醺是一种让人很放松的状态，就算是平时很拘谨的人也可以自然地交谈、开玩笑，所以微醺是我很喜欢的状态。我并不鼓励大家喝到醉，把控在微醺的状态就好。

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