今夏最亮丽的葡萄酒——“绿色”葡萄酒

如今在酒桌上点什么葡萄酒，才能彰显自己清新脱俗的品味？红酒或白酒都不一定能满足你的需求，但有一种颜色的葡萄酒，相信一定能令在场刮目相看——“绿色”葡萄酒。

就像是可持续食物在全世界范围内受到追捧一样，可持续葡萄酒也成为了当下饮酒消费最大的流行趋势之一。一些在酒标上标明“可持续发展”（sustainable）或“生物动力法”（biodynamic）酒款，就好像每喝一杯酒都有机会为地球环保做出一份贡献。在可持续葡萄酒的发展道路上，20多年来，波尔多始终在全行业范围内尽心尽责进行着实践和推广，努力让波尔多的每一滴葡萄酒，都打上“可持续”的烙印。

波尔多葡萄酒行业联合委员会的使命

20余年来，波尔多葡萄酒行业始终致力于葡萄种植和葡萄酒酿造的发展。伴随着来自社会、经济和环境等方面的诸多挑战，波尔多葡萄酒不断重申恪守对所有利益相关方所需肩负的责任（包括消费者、葡萄种植者、采购商、员工、当地居民、土地管理部门以及客户等）。

截至去年（2016年），已经有超过55%的波尔多葡萄酒庄加入到行业的环境保护倡议活动中。我们拥有一个更远大的目标：

让100%的波尔多酒庄都加入到队伍中来！

经波尔多葡萄酒行业联合委员会（CIVB）的统筹规划，与葡萄酒酿造者、采购商以及行业利益相关方（研究者、土地管理部门、服务提供部门等）共同商议，并在详尽考量波尔多葡萄酒产区的多样性后，制定出如下措施（CIVB所制定的还有超过20条具体举措，在此不一一列举）：

• 波尔多葡萄酒行业及所有利益相关方需在面临行业挑战时同心协力

• 以可持续发展战略支撑行业发展

• 建立满足集体利益的认知共识

• 提前规划与环境和食品安全有关的新需求

• 传播知识并提供易于使用的集体工具

在过去20多年中，CIVB为历项三年研发计划累计投资超过400万欧元。这些研发也已经取得实质性进展，包括：

• 9个环境论坛

• 13个技术日，专注汇报科研成果

• 60多本技术手册，提供行业相关的具体建议

• 6本使用手册，根据EMS环境管理体系框架撰写

• 3份关于波尔多葡萄酒行业的可持续发展报告

基于深入研究，制定未来规划

在纪龙德，有20多家开放性实验室与200多名研究员致力于推进葡萄酒种植知识技术的发展。他们与波尔多葡萄酒行业合作逾20年，并取得实质性进展。

波尔多葡萄酒行业联合委员会每年在科研方面投入120万欧元，并在研究的基础上制定出未来规划，也为了更好地控制行业对环境的影响，减少长期性的农药使用，并提供可实践的环境管理解决方案。

研究1：顺应气候变化

全球变暖目前对于波尔多葡萄酒的品质有一定好处。但温度再上升1~2摄氏度会对葡萄酒酒体属性产生重大影响。因此适应气候变化一直是波尔多葡萄酒行业联合委员会的重中之重，需要大量技术支撑。

研究2：贵腐生物防治策略

葡萄酒学院（ISVV）、法国农业科学研究院（INRA）等机构，在数年间共同开展的关于在葡萄园中选择和评估细菌候选物以降低灰霉菌菌作用的研究。

减少农药使用：自1989年至今的持久战

纪龙德葡萄园的温带海洋性气候格外利于诸多藤蔓类害虫的生长。因此，如何在保护葡萄藤的基础上，运用合理的、有机的或者生物动力学的方法，减少农药的使用，就成为了重中之重。早在1989，波尔多便开始实施的众多重要措施，加快减少农药使用的计划。

波尔多在减少农药使用方面的努力

1978 葡萄树干疾病研究 

1989 减少农药使用方面研究

1992 疾病模型

1993 害虫的繁殖干扰

1995 螨虫类有机控制

1997 刺激藤蔓防御

1998 关于黄白病状的研究

2001 藤蔓遗传学

2007 首次GDON抗黄白病状

2010 波尔多葡萄酒引入EMS系统

2013 抗晚疫病分析

2030 携带抗体的葡萄品种（新藤蔓项目）

2016年7月，CIVB还开始联合新阿基坦大区地方委员会（Nouvelle-Aquitaine Regional Council）、Regional Prefecture和农业厅（Chamberof Agriculture）联合制定了具挑战性的战略计划，借助集体力量长期减少波尔多酒庄园中的农药使用。

• 监测措施效果及人群接触农药的情况
  

• 普及农药使用相关的优良方法

• 针对农业设施与新技术的金融创新
  

• 计划关于农药替代物的调研

  
  

减少温室气体排放

2008年，波尔多进行了第一次碳足迹评估：结果显示共84万吨二氧化碳，排放源于3个主要有以下三种：

• 36%=来料：钢铁、塑料、玻璃、硬纸板等

• 20.5%=货运：陆运、空运、海运等

• 13.2%=能源：葡萄栽培、酿酒、蒸馏等

自那之后，波尔多葡萄酒行业始终致力于减少温室气体排放（GHG）。而在2013年的第二次碳足迹评估显示：过去5年，行业碳排放总体降低了9%，证明了过去几年的努力。2016年，为加速倡导并达成目标，起草2020气候计划发展蓝图：

• 温室气体排放总量减少20%

• 节能减排20%

• 创造可再生能源20%

• 节约用水20%

更难能可贵的是所有利益相关方皆参与到这份行动计划中，包括葡萄酒酿造者代表、采购商、葡萄酒企业、酿酒厂、法国环境与能源控制署(ADEME)、区域与部门理事会、研究所、农业厅、运输行业以及能源供应方等。这样集体的行动，才能最大程度确保波尔多葡萄酒相关企业的可复制可操作措施，并尽可能广泛地传播。

EMS下的团队合作

2010年，为帮助企业进行环境保护，CIVB根据ISO 14001标准（可持续发展项目的国际参考标准）针对个体组织打造了一项协作工具。这是一套基于自主参与、资源汇总与经验分享的操作方法：EMS适用于波尔多葡萄酒行业的全部业务，不论其组织结构（庄园、采购商、葡萄酒合作社等）、生产模式（合理的、有机的或生物动力学的）、规模，抑或是在环保方面的认识或所处阶段。

通过加入工作小组，企业将获得来自EMS认证协调员的针对性帮助，同时受益于来自所有小组成员的经验分享。因此，每个企业都将以顺应自身发展的节奏实现目标。如此，EMS将帮助企业克服那些影响其在独立组织结构内实施全球环境政策的阻碍（包括时间、经济、编制和物料上的障碍）。

2010年，波尔多首度成立EMS，28家企业参与成立试点组，即2000ha。2011年，波尔多葡萄酒成立首个EMS协会，组建试点组，并获得了ISO 14001认证，27家企业获得协会第一批认证。2012年，波尔多葡萄酒行业联合委员会的EMS受到农业部认可，等同于根据庄园葡萄种植活动的环境认证等级二。

在EMS系统设立的6年内，波尔多取得如下成绩：

• 2010：28家参与企业，相当于2000 ha

• 2014：300家参与企业

• 2015：400家参与企业，包含134家注册企业

• 2016：680家参与企业，包含145家注册企业，相当于20,000 ha

与此同时，波尔多葡萄酒庄首次实现：

• 在环保方面达成团队协作

• 围绕某一项目达成行业统一

• 结合葡萄酒庄园工作与企业生态（生产工具与人力资源管理）

• 维护人与分享的重要角色（交换交流、经验分享、参观等）