随时随意波尔多十周年评委采访：李德美篇

“随时随意波尔多”甄选活动由法国波尔多葡萄酒行业联合会（以下简称CIVB）发起。自2006年起，这个最早在中国发起的百款葡萄酒甄选活动，在中国已经走过10个年头了。每年活动都会邀请独立、专业的评委团，通过盲品评选出100款售价在100到500元间的、最优质的波尔多葡萄酒。甄选后，CIVB还将制作特别指南推荐给中国消费者品鉴。

正逢“随时随意波尔多”十周年，在盲品结束等待评选结果出炉的时候，我们也将为大家特别奉上参与此次甄选活动评委的精彩专访，看看他们对于选酒、饮酒以及波尔多葡萄酒的智慧，都有哪些。

本期评委 李德美 LI Demei

CIVB：能否与我们分享一下您跟葡萄酒的渊源和经历？

李德美：在我还很小的时候，家里就有调制的葡萄酒，不过一直到上大学我才尝到了真正的、用酿酒葡萄所酿制的葡萄酒。专门开始喝葡萄酒应该是参加工作、进入到葡萄酒领域之后的事情了。印象很深的是1997年左右，在美国加州，我和朋友喝了一整晚那种盒子里袋装的葡萄酒，这算是一件趣事。喜欢葡萄酒是一个逐渐发展的过程：从开始喝到感兴趣，然后学习并作为自己的职业，之后才开始了解葡萄酒的世界，了解它吸引人的地方。

CIVB：您的学术背景和葡萄酒有什么关系？

李德美：我大学主修的专业其实不是葡萄酒，而是园艺学，和葡萄栽培较为相关。工作后我才开始学习葡萄酿造。我的职业与兴趣可以说是不断相互促进的。直到今天，虽然我也偶尔觉得葡萄酒是一门很难的学问，但我的人生已经不可能离开这个行业了。

CIVB：葡萄酒的哪些地方让您觉得很难？

李德美：我不做葡萄酒生意，所以对我而言难的是整个市场大环境，它的一些波动以及对我产生的影响。

CIVB：相对于其他产区的葡萄酒，您对波尔多葡萄酒的感觉是什么？

李德美：波尔多葡萄酒的特点，我们可以从三个大的方面来讲：

【类型】波尔多和其他产区相比，并不强调某个品种，而是强调某种滋味的丰富。简单来说，就是滋味相契的丰富。例如，有些产区可能会使用单个葡萄品种进行混酿或调酿，但是波尔多更倾向推出多个品种。这样一来，酿酒的人有了更多的选择，对于品质有更好的保障，消费者也能够获得更多选择。

【年份】波尔多作为温带气候的葡萄酒产区，年份和年份之间产酒的品质势必会有一些差异。即使是同一个酒庄的酒，在2011、2012或者2013年之间也会有一定的区别，这也就给了消费者更多惊喜。相对气候炎热一些的产区，葡萄酒年份之间的差异就会小一些。

【土壤】从土壤、地区的角度来说，波尔多现在有60个AOC，每个区域的风土都不尽相同，种植的葡萄与酿制的葡萄酒种类也各色各样。波尔多葡萄酒几乎涵盖了所有葡萄酒的类型：干白、干红、桃红、气泡等等，给消费者带来了丰富的选择。

CIVB：您看来中国大陆地区的消费者在葡萄酒消费有什么变化趋势（口味、消费观念、认知等）？

李德美：比较明显的是在05到08年之间，中国大陆的葡萄酒消费出现了快速增长的现象。12年14年左右的这个阶段，增长开始趋于平缓，同时伴随着名庄级葡萄酒消费的萎缩。而现在，中低端的葡萄酒在中国大陆地区开始大量销售。

也正如“随时随意波尔多”活动所经历的两个阶段：06年活动刚开始的时候，消费者还更专注于列级庄，正是那时CIVB提出了“波尔多不仅有名酒，更有随时随意可享受的中级葡萄酒”这一理念，“随时随意波尔多”这个活动也应运而生。当时我就认为这是一个很好的方向，连续做几年，对市场会有一定的影响。伴随着近些年列级酒庄销售下降，甚至是萎缩的趋势，“随时随意波尔多”活动的影响也越来越大。

CIVB：您从一开始就关注了“随时随意波尔多”，担任评委也已有八次了。在您这次的评审过程中，所选用的标准有什么不同吗？

李德美：评定标准其实没有大的变化。首先我会选典型的。波尔多AOC在酒出品之前也会有这样的认定，就是酒要具有一定典型性，能够让人一下就识别出这是波尔多的酒。但是在装瓶进入市场后，可能会有一些酒失去了波尔多的特点，我们评委的任务就是要把这些酒选出去。

另外我还会参考价格因素。比如一款100元和一款500元的酒，如果它们品尝起来绝对质量相当的话，那我会更愿意推100元那款低价酒，因为它的性价比高。

我们还要考虑到酒的潜力。我们希望在品鉴完之后，这个酒在市场中至少一年之内能够保持比较好的品质，不会出现品质下降的情况。如果我们品尝的酒现在就已经是峰值，那我们就不会推荐。

CIVB：您对“随时随意波尔多”是怎样理解的？

李德美：波尔多葡萄酒刚进中国的时候，对中国产生影响的主要是“五大名庄”的酒，以名酒为主。毕竟对于中国人而言，即使没有怎么喝过葡萄酒，也都应该听过著名的波尔多顶级酒的名字。但波尔多不仅是高高在上的，它也有我们可以轻松享受的各种葡萄酒。推广这些酒就是“随时随意波尔多”的精髓所在，倡导轻松、随意和日常的生活方式。

CIVB：对中国入门级的消费者，您对他们选购葡萄酒有什么建议吗？

李德美：也不能说是“入门级”吧。因为葡萄酒消费强调的是变化与多样性。列级酒庄，或者波尔多五大名庄侧重强调它们的高级形象；但是也有一些名不见经传的、价格适中的一些小酒庄，可能酒也不错。

我认为，喝酒最主要还是根据心情和气氛，去选择不同种类的酒。不同场合所需要的酒也各有不同。如果是一个几十个人的聚会，因为大家对酒的认识千差万别，这时候最好能选择广为人们接受的、个性不太突出的酒。反过来说，要是只有三五好友相聚，每个人带几瓶酒一起来喝，就可以挑较有特性的酒。如果作为礼品，或出现在重要的接待场合、晚宴等，就建议选择“形象好、品质佳”的酒。又比如，现在我们在“随时随意波尔多”活动上，那就需要价格、品质上都较轻松、可随时饮用的葡萄酒。

CIVB：在葡萄酒配餐方面，您有什么建议吗？

李德美：许多消费者对于配餐这个话题都感到很困惑。我的建议就是：在通常情况下，我们可以避谈这个话题。我认为这并不重要，选择自己喜欢的就好。只要避免了一些禁忌，其他就可以自由发挥。

所谓禁忌，就是比如说一瓶年份很新的波尔多干红，不能搭配时令的鱼、海鲜等。另外酒的温度不能过高，尤其是在夏天。至于说，某款鱼料理要搭配哪个酒庄的白葡萄酒，其实差别不大。我能帮助消费者的，首先就是帮大家认识搭配的禁忌，因为这个数量是有限的。至于葡萄酒配餐的各种搭配，能好到什么程度，可能不同的人就会对此有千差万别的认识。

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