波尔多葡萄酒学校
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尽管“波尔多起泡酒”(Crémant de Bordeaux)法定产区的诞生较晚(于1990年被命名),但起泡酒的生产在波尔多却有着上百年的历史传统。
波尔多起泡酒由手工采摘的葡萄酿制而成,这些葡萄在采摘之后将在酿酒厂中被压榨,使汁水与外皮分离。葡萄汁在不锈钢酿酒桶中进行酒精发酵。在葡萄收获后次年的一月份,葡萄酒被装瓶并使之发酵获取气泡。一种含有糖分和酵母的再发酵液被加入瓶中,进行二次酒精发酵,发酵产生的二氧化碳使瓶内产生高压。将含有酒渣的瓶子在木架上放置至少九个月后,将瓶子倾斜并轻轻摇晃,以便使酵母的沉淀物落向瓶颈处,并将之去除。
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名称
波尔多起泡酒(Bordeaux Crémant)
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作开胃酒或与生牛肉塔做的前菜,白肉烹制的主 菜,或与巧克力甜点搭配。