其实红葡萄的果汁颜色起初也是透明的，而红葡萄酒之所以呈现色红色来源于葡萄汁与葡萄皮等物质的接触。红葡萄去除梗补后轻微压榨后置于酿酒桶中浸泡。葡萄皮等固体部分将上浮到葡萄汁表面形成“帽子”。酒精发酵就是在这种浸渍过程中开始的。整个酒精发酵的过程中一般需要十来天的时间，在此期间酿酒师不断将葡萄汁与盖于上方的果皮“帽子”混合在一起，从而提取出其中亮丽的色泽和迷人的芳香。为了达到这一目标，人们运用特殊的浸皮踩皮法（remontage），即将汁水从酿酒桶底部抽取上来后浇淋在“帽子”上使得果汁与果皮混合。

若想酿造出口感强劲浓郁的葡萄酒，一般会进行3-4星期稍长时间的浸漬，已萃取果味和丹宁。随后将其装入橡木桶，进行6-18个月的陈酿阶段，使得丹宁变得柔顺细腻。

最后一个步骤是调配，这是波尔多葡萄酒精湛的酿造工艺中标志性的一步：不同种类葡萄酿制出的葡萄酒根据精确的比例调配混合，最终酿造出口感优雅平衡，并能完美展现当地风土的葡萄酒。